Замразяването е най-лесният и бърз начин за съхраняване на храни в дългосрочен план. За разлика от сушенето и консервирането, той ви позволява да запазите биологичната стойност, формата, цвета, текстурата, аромата и вкуса на храната. Вярно е, че продуктите могат да загубят всички тези качества, ако са размразени неправилно. И ако е по-добре да замразите храната възможно най-бързо, процесът на размразяване трябва да протича бавно и постепенно.
Изберете вашата рецепта
Важно правило за употребата на размразени храни е бързата им употреба. Факт е, че замразената храна, клетъчната структура на която е повредена до една или друга степен поради трансформацията на течността, която съдържа в ледени кристали, е по-уязвима от въздействието на вредните микроорганизми, отколкото прясната храна. Затова размразените храни трябва да се готвят, пържат, задушават или пекат веднага след изваждането им от фризера.
За да размразявате правилно храната, независимо дали е гъби, месо, птици, риба, зеленчуци, плодове или плодове, трябва да ги поставите на чиния с подходящ размер и да ги поставите на долния рафт на хладилника.
Важно е в процеса на размразяване на сурово месо, птици и риба да не се допуска те да влизат в контакт със собствения си сок поради възможното съдържание на бактерии в него. Продуктът трябва да се постави върху чинийка, обърната с главата надолу, поставена в дълбока чиния, покрийте горната част с купа или парче фолио за свободна циркулация на въздуха.
Продължителността на размразяването зависи от обема и теглото на храната. И така, парче месо с тегло 500 g ще бъде готово за употреба 5-6 часа след изваждане от фризера, размразяването на 0, 5 кг риба може да продължи 3-4 часа. Преди употреба, размразената храна трябва да се изплакне с течаща вода и да се потупва с хартиена кърпа.
Не размразявайте храните на открито поради високия риск микробите да се размножават на повърхността им, в микровълновата - поради неизбежното лишаване от вкус, в топла и топла вода - заради загубата на полезни свойства и атрактивен външен вид. Размразяването на храната в студена вода също не се препоръчва, но ако нуждата от бързо размразяване е по-важна от запазването на полезните свойства на храната, опитайте се поне да се уверите, че тя не влиза в контакт с вода, например, поставете я в найлонова торбичка или друга водоустойчива опаковка.
Единственото изключение може би е цяла риба, която за бързо размразяване може да бъде поставена за кратко в подсолена студена вода. Рибното филе от контакт с течност може да загуби всички свои хранителни свойства, вкус и предимства. По принцип опитните домакини препоръчват да започнете да готвите риба, без да чакате пълно размразяване. В тази форма е по-лесно да се обработи, а готовите ястия в резултат са по-сочни и нежни.
Полуфабрикати от месо, птици и риба, както и зеленчукови или плодови филийки, предварително подготвени за създаване на кулинарни шедьоври, не е необходимо да се размразяват. В тенджера, тиган или тава за печене, тези продукти трябва да се поставят веднага след изваждане от фризера. Изключение е мляното месо, чието правилно размразяване предвижда естествено размразяване на долния рафт на хладилника.
За да определите дали сте направили всичко правилно в процеса на размразяване на продукт, обърнете внимание на количеството изгубен от него сок. Колкото по-малък е, толкова по-добре успяхте да поддържате вкуса и полезните свойства на размразената храна.
Невъзможно е да се предотврати повторното замразяване и размразяване на продуктите, тъй като това застрашава не само загубата на вкус, ползи и привлекателност на храната, но и развитието на вредни микроорганизми в нейната структура и на повърхността.