Пърженото пиле в тиган е обикновено ястие за много семейства. Отчасти това се дължи на факта, че продуктът се предлага както финансово, така и по отношение на присъствие в много магазини за удобство. Отчасти - защото пилето в тази форма е наистина вкусно, ароматно и сочно, особено ако пържите частите с кожата, което предпазва парчетата от загуба на сок, но в същото време осигурява на птицата хрупкава. И от такава комбинация - сочна каша и ароматна коричка - някой може ли да откаже ?!
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - Пиле;
- - чесън;
- - растително масло;
- - сол;
- - подправки;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - тиган.
Инструкция за употреба
1
Купете цялото пиле или която и да е част, тъй като сега пилешкото нарязване е представено в магазините възможно най-широко. Когато избирате труп, обърнете внимание на цвета на кожата и съдържанието на мазнини в птицата. Някои производители предлагат продукти, запечатани в цветни торби. Смята се, че това е маркетингов ход, който привлича потребителите. Но потенциалният купувач, който смята, че взема хладилна витрина, все пак предпочита да види продукта първо. Така че рекламата на цветни чанти е съмнителна. Кожата върху пилешкия труп трябва да е с приятен млечножълт цвят, без хематоми и области със значително покафеняване. Що се отнася до съдържанието на мазнини, по-добре е, разбира се, да изберете пакети, в които пилето е по-постно.
2
Ако няма желание да нарежете трупа на парчета, веднага купете онези части, които са по-предпочитани. Дните, в които децата спореха кой е получил крака и коя друга част е потънал в забрава. Сега, ако желаете, краката могат да отидат на всички. Когато ги избирате в магазин, преценете кое е по-подходящо за вас: шунка или може би шина или ханш отделно. Любителите на червеното месо знаят, че малката "кръгла" пищяла е най-вкусна, докато бедрата - определено, имат по-благоприятна комбинация от пулпа и кост. Мъжете традиционно предпочитат шунката, състояща се от двете, а другата - може да се разбере силен пол, защото средното тегло на такава шунка е 300-350 г, има какво да се яде!
3
Ще вечер ли ще пържите пилешки гърди в тиган? Няма нищо по-лесно. Вземете го или цял (в магазин може да бъде наречен "на рамка") или филе. И единият, и другият имат стъблори. Някой правилно вярва, че цялата гърда се продава с кожа, което означава, че гарантирано няма да е суха след пържене. И някой е сигурен, че ще изпържи добре без кожа, основното е да не прекалявате пилето в тиган.
4
В някои случаи, например, ако събирате парти за бира, купете крила. Те могат да бъдат пържени вкусно до златисто кафяво, тогава няма да е необходимо да „съставяте“ някакво друго горещо предястие, защото дори голяма компания ще разполага с достатъчно крила! Когато избирате тези части на пилешко нарязване, внимателно погледнете датата на производство и срока на годност. Те се разглобяват малко по-бавно от бедрата и краката, много е важно да не вземате „висящи“ стоки от тезгяха, в противен случай няма да получите абсолютно нищо, освен безсилие. Не гответе същите миришещи крила за приятели!
5
Каквото и да купите за пържене - пилешки труп, шунка, дръжки, бедра, гърда или крила преди готвене, извадете опаковката, измийте, подсушете и оставете птицата да лежи няколко минути „без всичко“. Обърнете трупа върху гърдата и с остър нож изрежете гръбначната част, действайки с режещи и трионни движения, първо от едната страна, после от другата страна. По някаква причина по-рано, когато пържели, нарязали гърдата и вече била толкова разперена в тиган. Има повече смисъл да отрежете билото. Първо, тя съдържа много малко месо и не е много подходяща за този метод на готвене, много по-вкусно е да готвите бульона с него, прешлените ще дадат екстрактивни вещества, бульонът ще бъде наситен. Второ, изравняването на пиле все още е много по-лесно без гребен. По-добре е да премахнете крайните фаланги на крилата и излишната мазнина от трупа. (Всички нарязани парчета могат да се поставят в торбичка и да се поставят във фризера.) От немазни крака и гърди, предназначени за пържене в тиган, по правило нищо не трябва да се нарязва допълнително. Нарежете филето на бедрото (ако сте закупили червено месо без кост) на малки филийки от 20-30 г. Ако желаете, панирайте: подправете със сол и подправки, поръсете с брашно, потопете в разбито яйце и оваляйте в смлени галета. Същото може да се направи и с филе на гърдата.
6
В месести пилешки части направете дълбоки тесни разрези, така че солта и подправките да придадат отличителен вкус на цялото парче, а не само навън. Направете ги по-добре с малък остър нож, като ги притежавате като копче. В разфасовките можете да подправите малко чесън, прекаран през пресата. За липса на преса, нарязвайте обелени скилидки със сламки и подправете пилешко месо с тях. Не забравяйте да сол, черен пипер, поръсете с подправки. Вземете готовата смес, предназначена за готвене на домашни птици в тиган. Или го пригответе сами, например, като смесите карамфил с индийско орехче и куркума. Като опция - можете да използвате всяка една подправка, да речем, сладка червена чушка. За да не пили пилето ви по време на пържене, важно е да спазвате две прости правила: вземете само висококачествени смлени подправки и се опитайте да ги подправите на разфасовки, които са направени в пулпата, подправяйте, разбира се, също и подправки, но в много малки количества.
7
Ако не искате този вид поръсване, заменете го с предварително мариноване в смес, приготвена от растително масло, лимонов сок и горчица. За тези, които обичат екстремната кулинария, горчицата може да бъде заменена за мед. Но като вземете пиле в такава марината, гледайте го много внимателно по време на пържене и целият труп и парчета рискуват да бъдат изгорени. За да предотвратите това да се случи, опитайте се да го обръщате често, като не позволявате на огъня да завърши коварния си бизнес.
8
В началото запържете пилето, без да покривате тигана с капак. За вкусно висококачествено пържене е изключително желателно сравнително бързо да се образува коричка, която сякаш запечатва месото и не позволява сокът да излезе. Ако веднага покриете пилето, сокът неизбежно ще излезе и вече няма да се пържи, а се задушава. Пилешко или пилешко месо, което пържите цели, в даден момент натиснете с пресата до дъното на тигана - в противен случай ще се запържи доста дълго време. Пресата помага да се намали времето за готвене и да се постигне неговата равномерност.
Обърнете внимание
Когато купувате цял пилешки труп, шунка, гърди или криле, внимателно разгледайте датата на производство.
Полезни съвети
Като сте решили да запържите пилето, изберете подходящия тиган, в който ще готвите. Най-подходящ за пържене на чугунени тигани.
Свързана статия
Кремообразно пилешко орехче