Ферментацията, в широкия смисъл на думата, е редокс-реакция на определени групи бактерии, при които те получават енергия при анаеробни условия. Най-често процесът на ферментация се използва за производство на вино и алкохол, но понякога се налага прекъсването на ферментацията в момента на определено съдържание на захар във виното.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Трябва да се основава на правилото, че колкото по-високо е алкохолното съдържание във виното, толкова повече захар може да остане в него. Има няколко начина да спрете ферментацията в точния момент. Най-лесният, икономичен и екологичен начин е да се понижи температурата на ферментация. Най-благоприятното вино "ходи" при температура 18-25 градуса С. Следователно можете да спрете ферментацията, като преместите съда с вино в прохладно помещение, с температура под 10 градуса С.
2
При правенето на домашно вино трябва да се вземат предвид и сортовите характеристики на горски плодове и плодове, подходящи за неговото производство, условията за тяхното узряване и преработка, условията на ферментация и съхранение на готовия продукт.
3
Има и друг метод за спиране на ферментацията - серен диоксид. В точното време виното се отстранява от утайката и се добавя серен анхидрид 2, 5-3, 5 g на 10 литра вино. Това спира ферментацията; виното е сладко или полусладко, в зависимост от желанието.
4
Ако говорим за запазването на продукта и предотвратяването на появата на бактерии, които могат да причинят ферментация, можете да използвате доказани народни средства, от които има много: покрийте буркан със сладко с марля, напоена с алкохол или водка, задушени плодове с пергамент и съхраняване на плодове в добре проветриво, сухо помещение и др. изместване на всеки слой с дебела хартия без покритие.
5
Химикалите, които са с напълно окислени или редуцирани въглеродни атоми, могат да бъдат ферментирали. Те включват аминокиселини, алкохоли, органични киселини и др. В резултат на ферментацията обикновено се образуват няколко продукта. По вида на продуктите, образувани и натрупани по време на процеса, се прави разлика между алкохолна ферментация, маслена киселина, млечна киселина, пропионова киселина и други видове. Човек отдавна се е научил как да използва процеса на ферментация за получаване на храна, вино, алкохол, за най-доброто запазване на храната.