Каперсите са плодовете и незацветените пъпки на храсталака на каперса. Те са кисели или осолени - се получава подправка със специален вкус и силна миризма. Каперсите са популярни сред кулинарните специалисти от Франция, Италия и Гърция, но те могат да бъдат намерени и по рафтовете на нашите магазини.
Изберете вашата рецепта
В какви ястия се добавят каперси?
Каперсите често се добавят към студени сосове, които се сервират с месо, зеленчуци и риба. Те се заменят с маслини и се сервират с джин, мартини и водка. Без пъпки от каперси е невъзможно да се приготвят класически таратор, равиго, ремуладе и тенджена; те задължително се добавят към хубава салата от картофи, зелен фасул и аншоа.
Каперсите са в перфектна хармония с маслини, домати, чесън, лук, люти чушки и лук. В чиниите с тези пъпки можете да сложите много подправки: розмарин, босилек, люспи, магданоз, риган, копър, градински чай и мента. Няма да е добре и зехтин.
Една от най-простите рецепти с каперси е сос, който може да се сервира с всяко ястие с тестени изделия. За да направите това, просто нарязайте чушката на ивици и запържете в тиган със зехтин, след това добавете към нея цели осолени каперси и листа босилек.
Как да използвате каперси?
За да може тази подправка да добави пикантен аромат към ястието, каперсите не трябва да се готвят. Това ще доведе до загуба на вкус на мариновани и осолени пъпки. Ето защо готвачите се съветват да поднесат подправката отделно или да добавят към готовото ястие.
Солените каперси могат да се консумират изцяло, но това не трябва да се прави с мариновани. По-добре е да ги накълцате на ситно, смесете с олио и билки. И в тази форма добавете към сосове, салатни дресинги и маринати. Маринованите каперси могат да се използват със смес от зехтин, розмарин, мащерка и риган.
За съжаление в магазина не винаги е възможно да намерите пъпки от каперси. Невъзможно е да се намери пълна замяна на този продукт, но ще бъде възможно да запазите ястието с помощта на мариновани корнишони. Когато готвите риба и месо, е разрешено да използвате маслини или маслини вместо каперси, а за сосове - смесете маслини с лимонов сок.