Зад фразата „индийски подправки“ се крие цяла вселена с различни вкусове и аромати. Неслучайно през Средновековието за торба с подправки в Европа бихте могли да получите цяло състояние. Всяка подправка има свои традиции за употреба - някои подправки са подходящи за сладки ястия, други за пикантни. Някои се добавят към месото, а някои към ориза.
Изберете вашата рецепта
Светът на индийските подправки е огромен. Индийската кухня използва черен пипер, кардамон, куркума, шафран и много други подправки. Някои подправки са подходящи за месни ястия, други - за зеленчуци. Някои подправки се използват за оцветяване на храна, а други - при готвене.
кардамон
Кардамонът е ароматните семена на растение елетария. Първоначално той расте само в Югоизточна Азия и се използва широко за готвене на различни ястия. В древни времена кардамонът беше една от най-скъпите подправки, заради което получи прозвището „Кралица на подправките“.
Кардамонът се използва в смляна форма. От смлените семена ароматът бързо изчезва, затова се препоръчва да го купувате в шушулки и да смилате непосредствено преди добавяне към ястието.
Тази подправка има изразен вкус, така че трябва да я добавите в храната в малки количества. В Индия и на Изток кардамонът се добавя към чай и кафе, както и към сладки и солени ястия. Кардамонът придава неповторим вкус и аромат на месо, маринати, туршии и сладкарски изделия.
индийско орехче
Индийското орехче е пълнозърнест или смлян плод от индийско орехче. Молуките се смятат за негова родина. Тази ядка съдържа голямо количество етерично масло. Плодовете на мускат имат парещ, пикантен вкус и силен аромат. През Средновековието тази подправка се добавяла не само към храната, но дори и към бирата. Сега на Изток индийското орехче се използва при приготвянето на супи и сладкиши.
куркума
Куркума е дълго изсушен прах от корените на тропическо растение куркума. Разхождайки се по магазините, където се продават подправки, куркумата може да се разграничи веднага - това е прах с наситен оранжев цвят. В индийската кухня куркумата се използва като евтин заместител на шафран и оцветява ястията му в жълто. Куркумата се използва широко и при приготвянето на смеси от къри.