Най-често в продажба можете да намерите говеждо езици с тегло 2-4 килограма. Малките езици на агнетата и телетата са вкусни, свинският език е известен със своя по-суров, груб вкус. Прясно, тази карантия е еластична, груба и в никакъв случай не лепкава, върху нея ясно се вижда гърбица и мирише приятно на месо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Сварен кисел език
- 1 говеждо език
- с тегло най-малко 2 кг
- 1/4 чаша груба сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 2 чаени лъжички смлян джинджифил
- 1/2 ч.л. карамфили
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица кафява захар
- 1/8 ч.л. индийско орехче
- 1/8 ч.л. сладка червена чушка
- 3 скилидки чесън
- 1 супена лъжица селитра
- 1/2 чаша топла вода
- Варен маринован език в сладко-кисел сос (еврейска кухня)
- 1 маринован телешки език
- 1 лук
- 2 дафинови листа
- микс от подправки (1 чаена лъжичка черен и люспи от подправки
- карамфилови пъпки
- ½ чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка сол)
- 500 мл доматен сос
- 500 мл преварена вода
- сок от един лимон
- 3/4 чаша кафява захар
- 1/2 чаша тъмни стафиди
Инструкция за употреба
1
Най-често преди приготвяне на различни ястия от езика се къкри от един час за малки езици до четири или повече часа за голям телешки език. За завършен карантия се счита, когато през него лесно преминава специална дълга зъбна вилица или обикновен тесен нож. Свареният език трябва да бъде обелен, който с известна сръчност се отстранява просто с „чорап“. Почистете горещо езика си, тъй като кожата ще трябва да бъде отрязана от охладените карантии. Готовият език се залива с желе, пресовано, пържено и задушено, салатите се приготвят с него и просто се нарязват на филийки и се сервират с различни сосове като студена закуска или се ядат на сандвичи. Понякога езиците, както преди кипене, така и след, се осоляват или мариноват.
2
Сварен кисел език
Измийте добре говеждото езиче под течаща вода с твърда четка. Обелете и намачкайте чесъна. Намачкайте черен пипер, карамфил и дафинов лист в хаванче. Смесете всички подправки и настържете карантията с нея, като внимателно втривате сместа директно в кожата. Поставете езика си в подходящ неметален съд. Разтворете нитрата в топла вода и изсипете месо, покрийте с чиста ленена кърпа или пластмасова обвивка и поставете товара отгоре. Поставете в хладилника и туршия за 10-14 дни, като обръщате езика на всеки 2-3 дни.
3
След две седмици или малко по-малко, без да се отърсвате от подправките, сложете езика си в дълбок съд със студена вода. Доведете до кипене и отцедете. Повторете още три пъти. Последният път напълнете езика си със студена вода, доведете до кипене, намалете котлона, покрийте и гответе за 2-3 часа до омекване. Отстранете кожата, докато карантията е все още топла. Охладено месо, нарязано на тънки филийки и сервирайте с горчица или хрян.
4
Варен маринован език в сладко-кисел сос (еврейска кухня)
Варен кисел език в сладко-кисел сос може да бъде както китайско, така и италианско ястие, всичко зависи от сместа от подправки и от някои тънкости в приготвянето. В еврейската кухня има и рецепта със същото име - това е деликатно и вкусно ястие, приготвено от домакинята за празника Сукот.
5
Сложете маринования суров език в дълбок тиган с вода, добавете глава лук и смес от подправки. Когато водата в тигана заври, намалете котлона до средна, покрийте и оставете да къкри за 2-3 часа до омекване. Извадете кожата от готовите карантии, охладете езика и нарежете на филийки.
6
В широка и дълбока тенджера комбинирайте доматен сос, топла вода, лимонов сок и кафява захар. Сложете резенчета език. Гответе на среден огън за около час, добавете измити стафиди 30 минути преди готвене.