Вкусната, богата на витамини супа от цвекло е истинска класика на лятната руска кухня. Обикновено тази супа се яде студена, но горещото цвекло също има много фенове. Може да се готви в месен бульон или зеленчуков бульон, върховете от прясно цвекло ще придадат специален вкус.
Изберете вашата рецепта
Вегетарианско цвекло: готвене стъпка по стъпка
Приятен кисел вкус на ястието придава отвара от стебла на ревен. Супата е наситена с витамини и перфектно освежава през летен ден. В допълнение към върховете цвекло, можете да добавите малко морков към него, но не всеки харесва леко горчивия му вкус. Подобно на други домашни вегетариански супи, цвеклото съдържа умерено количество калории, добавянето на яйца и заквасена сметана ще помогне да се направи по-удовлетворяващо.
съставки:
- 2 големи стебла от ревен;
- 2 млади цвекло с върхове;
- 2 млади моркови с върхове;
- 2 картофа;
- куп млада киселец;
- 2 пилешки яйца (за сервиране);
- заквасена сметана;
- сол;
- дафинов лист;
- прясно смлян черен пипер.
Сварете яйцата, охладете ги в студена вода. Обелете стеблата на ревен от твърди влакна, нарежете на едри парчета, сложете в тиган с вода. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато ревенът омекне. Извадете сварените стъбла.
Обелете картофите, нарязани на кубчета. Изсипете вода в тигана, добавете сол, доведете до кипене и изсипете картофите. Гответе го, докато се свари наполовина. Добавете ситно нарязаните върхове от моркови и цвекло, сортирани и нарязани киселец. Покрийте тигана и оставете да къкри супата.
Нарежете цвеклото на малки кубчета, задушете в затоплено растително масло до омекване. Добавете морковите, настъргани на едро ренде. Гответе сместа за още 5 минути, сложете я в тенджера със супа. Изсипете в бульон от ревен, добавете сол и дафинов лист. Добавете топлина, доведете цвеклото до кипене и изключете печката. Оставете супата да вари 5-7 минути.
Изсипете горещо цвекло в чинии. Към всяко добавете половин варено яйце и лъжица студена заквасена сметана. Поръсете цвекло с прясно смлян черен пипер, сервирайте със зърнен или ръжен хляб.
Цвекло с месо: класическа рецепта
Истинска домашна класика с ярък и богат вкус. Такава супа може да се свари предварително и да се съхранява в хладилника, когато се нагрява, тя не губи полезните си свойства.
съставки:
- 2 средни по размер млади цвекло;
- 800 мл месен бульон;
- няколко говеждо ребра (1 на порция);
- 2 средно големи картофи;
- 1 морков;
- 1 лук;
- 2 с.л. л. растително масло без мирис;
- 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
- 1 ч.л. захар;
- 1-ви чл. л. винен оцет;
- дафинов лист;
- сол;
- смлян черен пипер;
- куп пресни билки (магданоз, копър);
- зелен лук;
- заквасена сметана.
Изплакнете говеждите ребра, сложете в тиган, залейте със студена вода. Доведете съдържанието на тигана до кипене, отстранете пяната, варете ребрата на умерен огън, докато месото е меко. В зависимост от качеството на продукта, процесът ще отнеме 1, 5-2 часа.
Извадете ребрата от тигана, прецедете бульона. Обелете картофите, нарежете на кубчета и добавете към бульона. Варете без капак. Нарязваме ситно лука, настъргваме морковите и цвеклото на едро ренде. Запържете лука в предварително загрято растително масло до прозрачност, добавете цвекло и моркови. Разбъркайте зеленчуковата маса, оставете да къкри за около 2 минути, добавете доматено пюре и гответе още 3 минути.
Изсипете малко телешки бульон, оцет в тигана, добавете захар. Варете сместа за 5-7 минути под капака. Сложете пърженето в бульона с картофите, разбъркайте. Прибавете, ако е необходимо, дафинов лист, леко сол и черен пипер. Гответе супата още 10 минути.
Подредете говеждите ребра върху чинии, изсипете горещо цвекло. Ако ребрата са много обемисти, първо можете да нарежете месото от тях. Нарязваме ситно зелените, добавяме към всяка чиния заедно с прясна заквасена сметана. Сервирайте с кафяв хляб.