Зелените рулца принадлежат към онези ястия, които могат да се приготвят както на празничната трапеза, така и на редовен семеен обяд или вечеря. Традиционно се задушават в тиган, довеждат се до готовност в доматен сос. И ако ги изпечете във фурната, тогава пълненото зеле ще се окаже особено сочно и нежно.
Изберете вашата рецепта
Готвенето на пълнено зеле във фурната изобщо не е трудно, но разбира се, този процес ще трябва да бъде свещен за дълго време. Необходимо е да приготвите зелевите листа, да приготвите вкусна плънка с пълнеж, след това ще трябва да увиете зелевите листа с кокетни рулца. Но специалният вкус на това ястие си заслужава, всички членове на семейството ще бъдат доволни и работата ви няма да остане незабелязана. Ето защо, освободете няколко часа и започнете да подготвяте шедьовър!
Тайните на вкусни зелеви рулца
Фурната, както знаете, има способността леко да изсушава храните, така че да запази сочните им печени зелеви рулца във всякакви пълнежи и сосове. Във фурната има рецепти за пълнено зеле в пълнеж със заквасена сметана, в доматен сос, в пълнеж от домати-заквасена сметана. Това ястие е много вкусно и нежно в сос на базата на заквасена сметана или сок с подправки, пресни билки, зеленчуци.
Процесът на приготвяне на зелеви рулца винаги започва с приготвянето на зелето. На първо място, главите се разделят на отделни листа, след това от всяка от тях се отстраняват удебелявания и груби части. След това листата се спускат в тиган и се варят до омекване. Твърде твърдите части могат да бъдат леко отбити с чук.
Листата, ако сте ги приготвили правилно, трябва да станат полупрозрачни.
Най-вкусният пълнеж за пълненото зеле се получава от смесена кайма (свинско и говеждо месо се вземат в равни пропорции) с добавка на ориз или елда. По желание можете да поставите зеленина и зеленчуци в пълнежа.
За да не се разгънат готовите опаковани зелеви ролки по време на печене, първо ги закрепете с конец, клечка за зъби или ги запържете в тиган от всяка страна.
Всичко това важи за традиционните зелеви рулца, но днес съставът на зелевите рулца претърпя големи промени - в търсене на разнообразие готвачите обвиват пълнежа в листата на пекинското или савойското зеле. И като пълнеж те използват не само обикновеното говеждо и свинско месо, но и пуешкото и пилешкото месо, добавяйки гъби, зеленчуци, извара. В сос за задушаване можете да добавите няколко капки вино - тогава зелевите рулца ще придобият специална пикантност и аромат.
Много удобно е зелевите рулца да се приготвят за няколко седмици предварително - просто замразете сурово ястие и съхранявайте във фризер. Когато имате нужда, просто ги извадете от фризера, пригответе соса и, без да размразявате, печете във фурната, като увеличите времето за готвене с 15-20 минути.
Класическо пълнено зеле във фурната
За разлика от обичайния метод за готвене, печените зелеви рулца не придават вкус и аромат на вода, напротив, вкусът им се засилва, придобивайки нови нюанси.
Какво ви трябва:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Ориз - ½ супена лъжица;
- Кайма - ½ кг;
- Лук - 1 бр;
- Сол и черен пипер на вкус.
За наливане на сос:
- Доматен сос - ½ литра;
- Морков - 1бр;
- Лук - 1 бр;
- Чесън - 3 скилидки;
- Заквасена сметана;
- Растително масло;
- Подправки.
Как се готви:
Зелевите глави за зелевите рулца трябва да са със среден размер, листата му трябва да са тънки и сочни. Опитайте се да не купувате нови сортове от този зеленчук, характеризиращи се с много гъсти листа - неудобно е да работите с тях.
Отстранете първите горни листа. След това с остър нож с тънко острие до пънчето направете доста дълбоки разрези. Този трик ускорява процеса на готвене на зеле и е много по-лесно да отделите листовете.
Поставете голям съд на огъня, изчакайте да заври и спуснете главата на зелето надолу с кочан. Гответе за около 5 минути.
След определеното време обърнете зелето, така че стръкът да е на върха, и варете още три минути. В резултат правилно приготвеното зеле трябва да е меко, но в никакъв случай не трябва да се разпада. Извадете зелето от купата и го разделете на листа.
След това изрежете всеки отделен лист по централната вена и е по-добре да го изрежете.
Сега можете да започнете да попълвате:
Първо сложете ориз за готвене и докато готви, можете да правите месо. Необходимо е да готвите зърнени храни в подсолена вода до половин готовност.
Пълнежът може да бъде чисто говеждо или свинско, но се оказва много по-вкусен, ако се смеси в пропорция 1/1.
Нарязваме лука на ситно и задушаваме на слаб огън до омекване и прозрачен.
Сгънете ориза в гевгир, не е необходимо да се мие.
Смесете каймата с ориз и лук, сол, черен пипер на вкус.
На ръба на зелевия лист поставете голяма лъжица от пълнежа и стегнете, за да направите плик. Продължете, докато плънката свърши.
Намажете тавичка с олио и оформете всички получени рулца зеле.
Сега трябва да направите вкусен пълнеж:
В малко количество олио запържете лука, нарязан на тънки половинки или кубчета.
Когато лукът стане златист, добавете към него настъргани моркови. Необходимо е да загасите всичко на съвсем минималния огън до пълното готвене.
Добавете доматен сос към зеленчуците. Домашният сос е особено добър. Ако го няма, ще направят пресни пюре домати (те ще се нуждаят от около 1 кг) или доматено пюре, разредено в гореща вода (имате нужда от няколко супени лъжици от него).
Сложете заедно няколко минути, добавете натрошен чесън, сол, захар и подправки на вкус. заквасена сметана ще помогне за омекотяване на вкуса на пълнежа - достатъчни са две или три лъжици.
Пълнено зеле, поставено в лист за печене, залейте приготвения сос, плътно корковайте с фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса.
Във фурната пълненото зеле се готви за около половин час, пет минути преди фолиото да е напълно готово, извадете фолиото, оставете пълненото зеле да стане малко кафяво отгоре.
Сервирайте необичайно вкусно ястие със заквасена сметана или сос.
Зелеви рулца с мляно пуешко и ориз, увити в пекинското зеле
Разнообразете собственото си меню и гответе особено нежни зелеви рулца с пуешко и савойско зеле.
Ще ви трябва:
- Пекин зеле - 1 глава зеле;
- Гърди от Турция - 600 гр;
- Ориз - 100гр;
- Лук - 3 бр;
- Сол, черен пипер.
За наливане на сос имате нужда от:
- Зелен бульон - 1 супена лъжица;
- Доматено пюре - 70 гр;
- Заквасена сметана (сметана) - 1 супена лъжица;
- Сол, черен пипер;
- Растително масло - 2 супени лъжици.
Как се готви:
За да започнете, подгответе необходимите продукти.
Сварете ориза за 15 минути в леко подсолена вода, сгънете го върху сито.
Изплакнете гърдата от пуйка и нарежете на малки парченца. Превъртете месото на месомелачката и след това лука.
Смесете каймата с ориз, подправете на вкус със сол и подправки.
Отделете листата на пекинското зеле и изплакнете обилно. След това ги сварете във вряща вода, три минути ще са достатъчни. Удебелената част на листата е по-добре да се премахне, сгъването ще бъде много по-удобно. Ако планирате да направите зелеви ролки с малък размер, тогава листата могат да бъдат разделени наполовина.
Върху листата сложете 1-1, 5 с.л. супени лъжици мляно месо и увийте руло. Поставете получените рулца върху дълбок лист за печене или във форма.
В чаша бульон, останала след варене на листа, добавете доматено пюре, заквасена сметана, масло, захар и сол. Разбъркайте всичко добре. Ако харесвате чесън, можете да го добавите.
Пълненото зеле се разточва с получената смес и се изпраща във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за около половин час.
Сервирайте ги по-добре горещи, поръсени с нарязани билки.
Мързеливо зеле се търкаля във фурната
Случва се, че наистина искате зелеви рулца, но няма време да ги готвите. В крайна сметка този процес отнема много време. Въпреки това, има изход - можете да готвите мързеливи зелеви рулца. Имат същия състав, вкус и аромат също, но се правят няколко пъти по-бързо.
Какво е необходимо:
- Кайма - 600 гр;
- Прясно зеле - 300 гр;
- Ориз - 4 супени лъжици;
- лук;
- Големи моркови;
- Пилешко яйце - 1 бр;
- Сол, черен пипер на вкус;
- Растително масло;
- Хлебни трохи или брашно;
- Доматен сос или заквасена сметана.
Метод на готвене:
Първо трябва да накълцате зелето. Препоръчително е да го направите по-малък - по-вкусен е. И така че зелевите рулца да се образуват лесно, залейте нарязано зеле за 5-10 минути с вряла вода и след това изцедете течността.
Нарежете лука и запържете в малко количество растително масло. Натрийте морковите на средна ренде и добавете към лука, когато стане прозрачен и мек. Поставете го до омекване.
Оризът, както обикновено, се вари в солена вода. По-добре е да изберете кръгли сортове ориз, той е не само по-вкусен, но и благодарение на високото съдържание на нишесте залепва компонентите на пълнежа заедно.
Зеле, лук с моркови, комбинирайте месо и разбъркайте добре. Плънката може да се използва всяка. Добавете яйцето, солта и черния пипер.
Омесете добре масата, ако се окаже твърде гъста, изсипете малко вода или отвара от дафинов лист.
Оформете същите банички от каймата и ги панирайте в брашно или галета. Сложете в намазнена форма.
Изсипете пълненото зеле с гъст доматен сок или кетчуп и поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печете ги около половин час. Сервирайте ястие с доматен сос или заквасена сметана.
На фурна печени зелеви рулца с кайма
Във фурната зелевите рулца с мляно пиле са по-сочни от тези, приготвени на печката. Пилето не е толкова мазно, колкото свинското, така че в крайна сметка готовото ястие ще се окаже по-малко калорично.
Ще ви трябва:
- Бяло зеле - 1 глава;
- Пилешко филе - 550 гр;
- Варен ориз - 180 гр;
- лук;
- моркови;
- Домати - 2 бр;
- Растително масло;
- Сол и подправки.
За зареждане с гориво:
- Пилешки бульон - 1 супена лъжица;
- Доматен сок - 1 супена лъжица;
- лук;
- морков;
- Заквасена сметана - 180 гр;
- Чесън и подправка.
По-добре е сокът да се готви със собствените ви ръце, гъст и наситен.
Прекарайте пилешкото филе през месомелачка или нарежете с пасатор. Пълнежът се смесва с варен ориз и задушени настъргани моркови. Добавете доматите, лъжица олио, подправките и разбъркайте добре.
Поставете зелевите листа в голям съд, а върху него изсипете вряла вода. Сложете на печката и гответе след като заври четири минути. Извадете и охладете.
След това сложете около една голяма лъжица кайма във всеки лист и я увийте с плик. Поставете ги върху лист за печене.
Смелете моркови и лук и задушете в растително масло. Добавете доматен сок, подправете и оставете да къкри 8 минути.
Пълнено зеле с бульон, набрашнено отгоре и поръсете с натрошен чесън и билки.
Запечете листа за печене отгоре с фолио и поставете в гореща фурна (190 градуса) за 40 минути. След това извадете заслона и оставете да къкри ястието за още 20 минути, като отгоре изсипете заквасена сметана.
Пълнено зеле под зеленчукова козина
Ще ви трябва:
- Зеле - 1кг;
- Кайма - 450 гр;
- Варен ориз - 170 гр;
- лук;
- моркови;
- Вода - ½ супена лъжица;
- Сирене - 170 гр;
- Домати - 4 бр;
- Заквасена сметана - ½ супена лъжица;
- Растително масло;
- Сол, черен пипер;
- Зелените, чесънът.
Поставете зелето за 6 минути в микровълновата и след това залейте главата на зелето със студена вода, така че листата ще се отделят много по-лесно.
Комбинирайте ориз, месо и зеленчуци за пържене, сол, сезон и омесете добре.
Увийте пълнежа с рулца в зелеви листа и поставете върху лист за печене. След това напълнете полуготовите продукти с вода, запечатайте с фолио и поставете във фурната за 35 минути. Температурата трябва да е около 190 градуса.
Смелете доматите, смесете ги с чесън, настърган кашкавал, заквасена сметана, билки и подправки. Разпределете равномерно сместа върху зелевите рулца и ги върнете във фурната за още 12-15 минути.
Оказва се много красиво, апетитно и ароматно ястие.
Постно пълнено зеле с гъби
Тези, които постят или просто предпочитат диетична храна, могат да бъдат заменени с мляно месо с гъби, а вместо ориз, приемат елда, булгур, кускус.