Палачинките с дрожди са особено порести, поради което те просто се стопят в устата ви. Ако печете от гъсто тесто, ще получите великолепни сладкиши, а от течна - ажурна палачинка "дантела". Вкусът на такива продукти е специален, с лека приятна киселинност. Палачинки с мая от незапомнени времена, изпечени в Русия. Те са в кухните на други нации.
Изберете вашата рецепта
За да направите палачинките успех
Палачинките с дрожди обикновено се приготвят на три етапа:
- Първо - тесто за готвене, смес от топла вода (мляко) с мая и брашно. Те й дават време да размножава маята и да започне да отделя газ. Когато повърхността е покрита с мехурчета, домакините казват, че тестото "се приближи".
- Въвеждането на останалите продукти и омесването на тесто.
- Печене.
В някои рецепти мая се добавя веднага към тестото - това е неварен метод. Но и в двата случая тестото след готвене трябва да стои топло и да расте в обем от два до три пъти. По правило тестото се спуска няколко пъти чрез разбъркване и отново се оставя да втаса.
Отнема няколко часа. Тоест, палачинките с мая отнема повече време, отколкото със сода и кефир. Но не се страхувайте: по-голямата част от времето домакинята отделя за чакане, а не за домакински работи на печката.
А сега няколко общи съвета за успешно печене на палачинки:
- Трябва да се използва прясно пресято брашно, тъй като сред зърната му е останало много кислород. Някои домакини изсипват брашно през малко сито директно в чиниите, в които омесват тестото.
- По-добре е да купувате яйца с най-добро качество. Това подобрява както вкуса на продуктите, така и тяхното великолепие.
- Предпочита се прясно пресованата мая. Те се справят добре с многократно повдигане на тесто. Ако нямате тежести, следната информация ще ви помогне да определите правилното количество мая: парче с размер на кибритена кутия тежи около 25 g.
- Маята трябва да се разрежда във вода или мляко при температура 30-35 градуса.
- Готовото тесто не трябва да стои на празен ход дълго, в противен случай вкусът ще стане твърде кисел, а блясъкът на палачинките ще намалее.
- Тестото с мая се страхува от течения. Ето защо, докато готвите, затворете прозорците и прозорците в кухнята. Самото тесто е покрито с гъста салфетка, капак или затегнато с прилепващ филм по време на неговото издигане.
Фурната за палачинки е по-добре в чугунен тиган с дебело дъно, затопляйки го добре. Ястията се намазват с растително масло или парче свинска мас (удобно е да го нанижете на вилица). Тестото за широки палачинки се залива с черпак и се пече от двете страни.
Пшенични палачинки
"Класически" палачинки на руската кухня. Суетят се с тях много, но поне дават резултат на празника! В рецептата се използват голямо количество продукти. Ако масата ви не се очаква да е прекалено голяма, вземете само половината.
съставки:
- пшенично брашно -1 кг
- яйца - 2 бр.
- мляко - 5 чаши
- разтопено масло - 3 супени лъжици. лъжици
- мая - 40 g
- сол - 1, 5 ч.л.
Ще ви трябват и половин литър преварена вода.
Описание стъпка по стъпка:
- Тесто за готвене. Разредете маята в топла вода, добавете 300 г (или малко повече) брашно, разбъркайте. Покрийте и оставете да втаса на топло място.
- Разбийте яйцата и подредете белтъците и жълтъците в различни купички. Катериците се скриват в хладилника. Загрейте млякото на топло (35-40 градуса). Разтопете маслото.
- Към подходящото тесто добавете захарта, солта, жълтъците и маслото. Разбъркайте добре.
- Бавно добавете останалото брашно, като разбърквате. В същото време изсипете мляко в чаша. Омесете тестото, за да стане еднородно.
- Покрийте тестото и оставете да втаса. Когато „расте“, намалете го с бъркане.
- До второто покачване на теста вземете белтъците и ги разбийте старателно до пенеста. Добавете го към общата маса, разбъркайте. Оставете тестото да втаса трети път.
Накрая след следващото изкачване можете да печете. Всеки продукт, докато е горещ, се смазва с масло.
Сервирайте такива палачинки със заквасена сметана, както и различни пълнежи. Традиционните руснаци са червен хайвер, осолена сьомга или филе от херинга, извара със заквасена сметана.
Неварени палачинки
съставки:
- брашно - 3 чаши слайд
- мляко - 3 чаши
- яйца - 2 бр.
- масло - 2 супени лъжици. лъжици
- мая - 30 g
- захар - 2 супени лъжици. лъжици
Пригответе също малко растително масло и сол.
Правим това:
- Загрейте млякото. Изсипете половин чаша в чиниите, в които ще замесим тестото. Разредете маята, захарта и солта в това мляко.
- Сега през останалото мляко и яйца разбъркайте всичко както трябва. Сипете брашно постепенно. Разбъркайте тестото с размах до гладкост.
- Разтопете парче масло - и също в тестото. Смесете всичко.
- Оставете покритото тесто за 3-4 часа. През този период сместа трябва да се пропусне няколко пъти.
Сервирайте горещо, намазано с кремаво (най-вкусно - разтопено) масло.
Палачинки с рибена мрежа
Основното при приготвянето на тънки палачинки "в дупката" е тесто и няма отклонения от рецептата! Останалото е просто.
Необходими са:
- мляко - 1 фасетна чаша
- вода - 1 фасетна чаша
- брашно - 300 g
- захар - 2 супени лъжици. лъжици
- суха мая - 1 ч.л.
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Получаване:
- Загрейте водата с млякото малко. Изсипете малък обем за тесто. По-добре е да вземем купа или тиган, в който след това ще направим тестото.
- Сипете мая, лъжица захар и три до четири супени лъжици брашно. Оставете за около 20 минути под капак или салфетка.
- Разбърквайки, добавете към тестото останалата смес от мляко и вода, брашно, сол и останалата захар. Не забравяйте за растителното масло. Сега можете да замесите тестото.
- Оставете тестото да втаса, като го държите на топло за около час.
Печете до леко златисто руж, като се стараете да не пресушавате тънък продукт. Смажете всяка палачинка с олио - и на масата!
RICH
Палачинки с нежен кремообразен послевкус.
Необходими продукти:
- брашно - 2, 5 чаши
- яйца - 2 бр.
- мляко - 2 чаши
- сметана - 1 чаша
- масло - 2 супени лъжици. лъжици
- мая - 20 g
Освен това се нуждаете от супена лъжица захар, малко сол и преварена вода.
Как се готви:
- Разтворете маята в малък обем вода. Добавете чаша леко затоплено мляко, чаена лъжичка захар и 1/2 от цялото брашно. Дръжте на топло.
- Отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с останалото мляко, веднага разтворете солта със захарта.
- Когато тестото нарасне наполовина, изсипете в него млечно-яйчената смес. Добавете брашното и омесете тестото. В края на тази стъпка въведете и разтопено масло. Оставете тестото да втаса.
- Когато тестото излезе, извадете белтъците и ги разбийте със сметана (за предпочитане с миксер или пасатор). Изсипете пяната в тестото, разбъркайте. Оставете тестото отново да втаса - и то е готово за печене.
Такива палачинки могат да се направят по-сладки, като се увеличи порцията захар.
постен
Тези палачинки не съдържат животински продукти. Тоест, те могат да се ядат от вярващите по време на пост, както и от вегани. В допълнение, такова ястие съдържа по-малко калории от обикновените палачинки.
Необходими са:
- брашно - 2 чаши
- преварена вода - 2 тънки чаши (по 200 ml всяка)
- мая - 20 g
- захар - 2-3 супени лъжици. лъжици
- сол
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици
Готвенето е много просто:
- За тестото в една чаша вода разредете маята, лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете за около четвърт час.
- Втора чаша вода е леко загрята, комбинирана с тесто. Разбъркайте, добавете захарта и брашното, солта. Разбъркайте до гладкост, изсипете растително масло. Оставете да втаса.
- След 40-60 минути намалете тестото и отново оставете. Повторете процеса още няколко пъти - и можете в тигана.
Постната палачинка се пържи само в растително масло и се смазва с нея. Но да подадете сладко, конфитюр или конфитюр към тях е много подходящо.
Моркови палачинки
Много кулинарни открития ни разкриват националните рецепти на народите на Русия. Например чуваши. Те наистина харесват ястия със зеленчуци, които се добавят дори към палачинки и палачинки. По-долу е представена рецепта за палачинки с мая с моркови.
съставки:
- бяло брашно - 100 г (около 2⁄3 фасетни чаши)
- моркови - 300 г (около три средни моркови)
- мляко - 2⁄3 фасетни чаши
- яйце - 1 бр.
- мая - 15 g
- масло - 3 супени лъжици. лъжици
Също така ще са необходими сол и захар на вкус, както и малко повече от половин чаша преварена вода. За пържене използвайте растително масло или животински мазнини.
Приготвяме тестото на етапи:
- Сварете морковите във вряща вода за час. Охладете, обелете Смелете в картофено пюре. Преди това домакините използваха сито за това, но в днешно време е по-лесно да се реши проблема с пасатор.
- Вземете тенджера, комбинирайте в нея моркова смес с половината мляко. Поставете на огън и оставете да заври. Оставете тигана на печката.
- Внимателно изсипете половината брашно директно във врящата смес, разбийте до гладкост. Добавете останалото мляко с тънка струйка, като разбърквате бъдещото тесто. Извадете съдовете от печката.
- Междувременно маята се разрежда в топла вода и се оставя на топло място. В отделна чиния разбийте яйцето.
- Когато тестото се охлади леко, изсипете яйцето и добавете останалото брашно. След това добавете мая. Разбийте и изчакайте отново, когато тестото "порасне".
- Разтопете маслото, изсипете в тестото. Добавете сол, захар и супена лъжица топла вода от чайника. Бъркайте, докато тестото започне да балонче.
След теста дайте начало отново. Когато удвои, можете да пържите.
Такива палачинки се ядат горещи със заквасена сметана, сладко или сладко.
