Хомогенизацията е смесване на продукти под налягане или механично до напълно равномерен състав. Този процес успешно се използва днес в хранително-вкусовата промишленост, козметологията, фармацевтиката и други области. Тя позволява не само да се подобри структурата на продукта, но и да се запазят неговите свойства за по-дълъг период от време.
Изберете вашата рецепта
Как протича процесът на хомогенизиране
За да получите хомогенизиран продукт у дома, просто използвайте миксер или пасатор. Качеството му в този случай, разбира се, ще бъде много различно от продукта, който се подлага на хомогенизация с помощта на специално оборудване.
Хомогенизацията се постига чрез излагане на продукта на значителни външни сили: ултразвук, налягане или високочестотна електрическа обработка. За разбиване на мазнини в течни млечни продукти, например, се използва хомогенизирана машина с клапан, през процепите на която млечната мазнина се диспергира, тоест намалява по размер и равномерно се разпределя в млякото. Поради това вискозитетът се увеличава, вкусът на готовия продукт се подобрява и срокът му на годност се удължава.
По подобен начин процесът на хомогенизиране протича в други области, например в боята и лака или фармацевтичната промишленост. Всеки от тях обаче използва свои собствени типове хомогенизатори.
В промишлеността процесът на хомогенизиране включва редица операции. Например, за да направите картофено пюре или нектари, продуктите първо се почистват старателно, измиват се и се избърсват. След това към тях се добавя захарен сироп и други необходими елементи. След това продуктите се смилат в хомогенизатор, като се елиминира контактът на въздух и сок. Освен това, в същото устройство, суровината се смесва до напълно равномерен състав под високо налягане. И накрая се пакетира горещо в контейнер.