Класически борш
750 говеждо кости с месо
2 средни лука
2 моркова
куп зелени (магданоз и копър)
2 цвекло
една трета от зелето
5 средни картофа
4 супени лъжици. л. доматено пюре или 6 домата
захар 1 десертна лъжица
оцет 3% - 1, 5 с.л. л.
3 скилидки чесън
дафинов лист 2 бр.
2
Изберете вашата рецепта
Класически борш
750 говеждо кости с месо
2 средни лука
2 моркова
куп зелени (магданоз и копър)
2 цвекло
една трета от зелето
5 средни картофа
4 супени лъжици. л. доматено пюре или 6 домата
захар 1 десертна лъжица
оцет 3% - 1, 5 с.л. л.
3 скилидки чесън
дафинов лист 2 бр.
2 с.л. л. масло или свинска мас
Измийте старателно един лук и морков, подсушете и изгорете на открит огън, докато се появят черни петна. Това е необходимо за прозрачността на бульона. Изсипете 1, 5 литра студена вода в тигана, сложете костите с месо, нарязан лук и моркови наполовина.
Доведете до кипене, намалете котлона и гответе за 1 час (ако се готви на силен огън, бульонът ще се замъгли). Когато бульонът заври, го прецедете през сито. Морковите, лукът и подправките придадоха на бульона целия вкус, вече няма да са ви необходими. Нарежете месото от костите и оставете настрана, докато борсът е готов.
Докато бульонът се готви, нарежете зеленчуците. Ако трябва да сготвите много голям обем храна, сложете нарязаните зеленчуци във вода, така че да не губят свежест. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
Обелете и нарежете цвеклото и морковите на тънки ивици или ги натрийте на едро ренде. Нарежете стрък от зеле, отстранете външните листа. Нарежете зелето на ситно. Нарежете останалия лук наполовина и нарежете на тънки половинки.
За да направите очите си по-малко воднисти, облечете очила за плуване. Те са малки и добре предпазват очите. Оставете децата си да се радват, като ви гледат.
Нарязваме ситно скилидка чесън. Първо го нарежете на тънки плочи, след това го нарежете на ивици и след това, като разклатите ножа, нарежете лентите на малки парченца.
Сложете тигана на огъня, изсипете в него 1 с.л. л. растително масло и го загрявайте силно. Сложете нарязания лук и моркови в тиган и запържете до половината варене, около 2 минути. Те трябва да станат по-меки, но не и да променят цветовете. Отстранете така подготвените зеленчуци настрана.
Загрейте останалото масло в тиган, сложете нарязаното цвекло и веднага налейте оцета. Разбъркайте добре. Оцетът, освен че придава вкус, запазва цвета на цвеклото - важен детайл за борша. Когато цвекло се задушава, добавете към него лук с моркови и доматено пюре и оставете да къкри до пълно сваряване.
Изсипете прецедения бульон в тигана, донесете го до кипене и сложете зелето. Когато бульонът заври втори път, добавете картофите и гответе 10 минути.
Сложете задушените зеленчуци и гответе още 5 минути, докато се сварят. Не правете огъня прекалено силен, основното е, че супата кипва меко. Не забравяйте, че във фурната всички ястия се готвят на слаб огън, зеленчуците се накисват във вкус помежду си и получавате ароматен зеленчуков бульон. Разбира се, не можете да постигнете ефекта на печката върху модерна печка, но си струва да опитате.
Преди да свалите борша от котлона, добавете подправки - сол, захар, чесън, билки и дафинов лист.
Най-добрата зеленина за борш - магданоз.
Боршът е почти готов. Сега тя трябва да се охлади и да стои (поне 1 час) под капака.