Баба ми винаги се оказваше най-вкусните и сочни котлети, дори в ресторанти, в които не. Разбира се, голяма роля играе любовта към хората, за които се подготвяте. Но има правила и тайни, които ви позволяват да правите такива вълшебни котлети всеки път.
Изберете вашата рецепта
Мляко и хляб
Какъв вид котлети без накиснат бял хляб, баба винаги взема мек хляб, пухкав по своята структура. Баба винаги го накисва половин час преди готвене.
Баба взема четвърт хляб за килограм кайма.
За четвърт хляб - половин литър мляко, да, да толкова.
Батонът винаги плува и не абсорбира цялото мляко; бабата излива остатъка от млякото в кайма. Самото пълнене абсорбира течността, а с млякото придобива същия вкус.
Съвременните учени и готвачи научно са проучили и разбрали, че с млякото месото става по-вкусно. И баба ми знаеше това през целия си живот!
Кайма
Разбира се, баба ми никога не е купувала кайма, не е ясно какво се е случило. Месните филийки са малки, но много добри на пазара, месарите са по-ниски от доста евтино.
Баба казва, че е по-добре да отрежете свинско и говеждо месо, отколкото усукани говежди копита и свински токчета!
Трябва да се изискват мазнини
Така нареченият „гулаш“, баба винаги се намесваше в гарнитури на месо със свинска мас. Не скъпите мазнини ще свършат работа. Баба казва, че добри мазнини за осоляване, а тънки за кайма!
За да улесни свинската мас в месомелачка, баба му я нарязва на парчета и я замразява.
Салата трябва да е около една трета от количеството месо.
лук
Баба казва, че ако не сложите лука, котлетите няма да са толкова здравословни и вкусни. И така целият сок излиза от лука и прави баничките още по-здрави и по-меки.
Никога не съм виждал баба ми да реже лук, тя го усуква в месомелачка с месо и свинска мас.
И как баба пържи
Когато котлетите са пържени, в тигана има много олио, защо?
Така те никога няма да изгорят, защото температурата се разпределя равномерно върху половината банички и над голямо количество масло.
Баба винаги сръчно навива кайма в брашно и веднага я слага в горещо олио в тиган.
За да не изцапа ръцете си с кайма (тя ги навива с котлети в брашно), използва супена лъжица. Котлети не се придържат към ръцете й, по-лесно е да извайваш и скоростта естествено се увеличава.
Виждали ли сте ресторанти, работещи по този начин? Баба е най-добрият господар!
Когато котлетите се запържат от едната страна, той намалява котлона и покрива тигана с капак.
Под капака бабата ги готви още 10 минути и ги изключва. И най-важното - те остават горещи под този капак за дълго време.
Баба е мъдра!
Важно е не само как готвите, но и как да сервирате. Докато бабата на всички внуци и гости събира, колко време ще мине? Всички трябва да говорят, аферите им са важни и баба се грижи за всички.
Всичко на баба е измислено предварително, защото баба е най-доброто!