Шницел, пържола, нарязани котлети или ребра са ястия, които мнозина обичат, но за да бъдат вкусни и сочни, трябва да знаете някои тайни за готвене, в противен случай месото може да се окаже жилаво, сухо и неапетитно.
Изберете вашата рецепта
Най-простата тайна е използването на марината. Това ще гарантира, че месото е нежно. Като правило е достатъчно да мариновате месото преди пържене за 1, 5-2 часа, за да получите отлично ястие. Изборът на марината зависи единствено от вкусовете и предпочитанията на този, който ще го приготви.
Дори старото и жилаво месо може да се направи нежно, като го поставите в смес от сурови яйца и лимонов сок за поне 2-3 часа и в идеалния случай за цялата нощ.
Когато готвите котлети, трябва да използвате просто правило: премахнете всички вени, съединителни тъкани и сухожилия.
Феновете на не само сочни, но и румени пържоли преди готвене на месо трябва да го потупват с хартиена кърпа или салфетки. Колкото по-сухо е месото, толкова по-грубо е ястието!
Феновете на панираните ястия трябва да помнят, че трябва да варите месо непосредствено преди готвене, само в този случай то ще се окаже нежно отвътре и хрупкаво отвън. Колкото по-малко е времето между пърженето и панирането, толкова по-малка е вероятността панирането да стане влажно.
Всяко месо изисква пържене в горещо олио. В този случай веднага се появява коричка, която запечатва сока вътре, което ще направи ястието сочно и нежно. Тиганът трябва да се нагрява на силен огън, веднага щом коричката се появи на месото, огънят трябва да се намали до среден.
Ястието с месо не се препоръчва да се сол в началото на пърженето. Солта се добавя на вкус в самия край, за да не изпъква сок по време на готвене, поради което готовото ястие ще бъде нежно и сочно.