Кремообразен рибен сос: стъпка по стъпка рецепти със снимки за лесно готвене

Кремообразните сосове са чудесно допълнение към рибните ястия. Те успешно подчертават вкуса на основния компонент и дори прикриват специфичния аромат на речна риба, ако е необходимо.

Изберете вашата рецепта

Класически кремообразен сос

Успешно приготвеният сос придава на рибните ястия по-наситен и интересен вкус, прави ги по-нежни. Тя трябва да е достатъчно дебела и само да подчертава вкусовите характеристики на основния компонент, но не и да ги прекъсва. Когато избирате сос, трябва да вземете предвид вида риба. Сиреният сос е идеален за сьомга и сьомга. Вкусът на херинга и скумрия се подчертава от горчичния пълнеж. Сосове с много пикантни билки и подправки са подходящи за ястия с речна риба.

Бял кремообразен сос за риба се приготвя на базата на сметана и масло. Това е основата, към която могат да се добавят допълнителни съставки по желание. Белият сос е универсален и върви добре с почти всички рибни ястия. За да го приготвите, ще ви трябва:

• 100-150 мл крем (за предпочитане 20%);

• малко сол;

• 50 г масло;

• четвърт лимон;

• подправки (по-добре е да вземете черен или бял пипер);

• малко брашно (1-2 ч.л.).

Етапи на подготовка:

1. Изсипете брашното върху сух горещ тиган и запържете за около 30 секунди. Трябва непрекъснато да се разбърква, за да не изгори. Тази стъпка е необходима, за да придаде на брашното лек карамелен цвят.

2. Изсипете брашното в малък тиган с дебелина, добавете масло и запържете на печката за 1-2 минути. Тя трябва да получи гъста маса. Можете да приготвите соса не в тиган с дебело дъно, а на водна баня. Това намалява риска от изгаряне.

3. Изсипете сметана в тенджера на тънка струя, като постоянно разбърквате съдържанието. Можете да разбиете леко сместа с размахване или блендер на ниски обороти, така че да няма бучки в соса. Ако няма блендер и се образуват бучки, които е трудно да се разбъркват, можете да прекарате масата през сито и след това да продължите да готвите.

4. Добавете малко сол и подправки към сместа, внимателно изцедете сока от четвърт лимон в тенджера. Гответе го на слаб огън за 5 минути, като бъркате непрекъснато. Сосът трябва да бъде умерено гъст, ароматен. Сервирайте го на масата веднага, веднага след готвене. Те могат да се изсипват върху рибно ястие или да се сервират в отделна сонда за сос.

Кремообразен сос от чесън

За да добавите пикантна нотка към ястието с риба, можете да готвите чеснов сос като допълнение към него. Това ще изисква:

• чаша мастен крем;

• 1-2 скилидки чесън;

• малко брашно;

• куп зелени (уроп, магданоз);

• подправки;

• малко сол;

• 20-30 г масло.

Етапи на подготовка:

1. Запържете брашното в тенджера до златисто кафяво. Сложете маслото в задушената смес и разбъркайте масата.

2. Изплакнете зелените и нарежете много ситно. Можете да го смилате с пасатор. Обелете скилидките чесън и преминете през преса. Можете да нарежете чесъна с пасатор заедно с билките.

3. Изсипете сметаната в тенджерата много внимателно, като непрекъснато бъркате масата, за да няма бучки. Леко сол и черен пипер на соса. Вместо обичайния черен пипер можете да използвате бял. Той отлично подчертава вкуса на рибните ястия.

4. Сварете соса на много слаб огън до желаната степен на сгъстяване. В самия край добавете зеленина и чесън, разбъркайте и изсипете сместа с риба.

Кремообразен сирене сос за риба

Добавянето на сирене придава на рибния сос по-плътна текстура и интересен вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:

• половин пакет масло;

• 1 супена лъжица брашно;

• малко сол;

• половин чаша сухо бяло вино;

• топено сирене (или около 50 г твърдо сирене);

• подправки;

• малко сладка червена чушка;

• стрък розмарин.

Етапи на подготовка:

1. Запържете брашното в тенджера, без да добавяте олио. Тя трябва да е леко кафява. Добавете маслото към степана и разбъркайте масата.

2. Изсипете вино в кремообразната смес с тънка струя при непрекъснато бъркане. Добавете подправките и варете 2 минути. Като подправки можете да използвате прясно смлян черен пипер, нарязан стрък розмарин или смес от сушени билки от Прованс.

3. Настържете кашкавал или твърдо сирене на ренде, изсипете в тиган и разбъркайте добре. За да направите консистенцията на соса по-равномерна, можете да използвате ръчен блендер или да разбиете съставките.

4. Загрейте соса на печката за 1 минута и свалете от котлона. Препоръчва се да го сервирате горещо до трапезата. По-добре е веднага да ги изсипете с рибно ястие, тъй като сосът от сирене с крем се сгъстява много с времето.

Кремообразен сос от горчица

Кремообразен сос от горчица перфектно подчертава вкуса на печена скумрия или херинга. За да го приготвите, ще ви трябва:

• чаша мастен крем (20%);

• чаша сухо бяло вино;

• малко сол;

• 2 супени лъжици брашно;

• скилидка чесън;

• 3 супени лъжици горчица;

• куп копър;

• 50 г масло;

• някои подправки.

Етапи на подготовка:

1. Сложете масло в тиган и разтопете. Пресейте брашно в тигана. Запържете го в олио на слаб огън за 1 минута. Брашното трябва да придобие леко златист оттенък.

2. Изсипете бяло вино в тигана, разбъркайте добре. Важно е да няма бучки в соса. Прекарайте чесъна през преса, сложете в задушено.

3. Изсипете на тънка струйка сметана, като непрекъснато бъркате сместа с размах. Сварете соса за 2-3 минути.

4. Смелете копъра с нож или пасатор. Добавете копъра към соса, малко сол, подправките на вкус, сложете горчицата, разбъркайте отново всичко добре и след 1 минута отстранете соса от котлона. Изсипете ги риба и поднесете ястието към трапезата.

Кремообразен сос от хайвер

Може да се приготви вкусен сос, ако добавите към него малко червен хайвер. Той перфектно допълва вкуса на сьомга, сьомга и други видове червена риба. За да го приготвите, ще ви трябва:

• чаша мастен крем (20%);

• 1 супена лъжица. л брашно;

• 40 г червен хайвер;

• половин лимон.

Етапи на подготовка:

1. Извадете жар от половин лимон. Удобно е да направите това със специална ренде. Изцедете лимонов сок в отделна купа.

2. Изсипете брашното в сух тиган и го запържете до златисто кафяво.

3. Изсипете сметаната в тиган на тънка струя, разбивайки сместа с размах. Сварете сместа за 2 минути на слаб огън. Добавете лимонов сок и кори и варете още 2 минути.

4. Охладете соса малко, добавете към него червен хайвер и разбъркайте. Препоръчва се да го сервирате в гравирана лодка, гарнирайки с отделни яйца. В тази рецепта е важно да добавите хайвер към охладената маса. В противен случай ще стане твърдо и ще съсипе вкуса на соса.