Палачинките са традиционно ястие на руската кухня. Сервира се към трапезата с различни пълнежи. Всяка домакиня има свой собствен метод за приготвяне на палачинки, но е малко вероятно някой да спори, че най-добрите палачинки се получават на чугунени тигани и е най-удобно да се готви на две наведнъж.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - вода (или вода с мляко) - 1 литър;
- - яйца - 3-4 бр.;
- - брашно - 2 чаши;
- - сол - 1 чаена лъжичка без връх;
- - захар - 1-3 супени лъжици;
- - олио - 2-3 супени лъжици;
- - сода - с грахово зърно;
- - бакпулвер (според рецептата на опаковката).
Инструкция за употреба
1
За приготвянето на палачинки се използват два вида тесто: мая и сода или бакпулвер. Вторият вариант се използва по-често. За да приготвите такъв тест, разбийте с миксер маслото, яйцата, солта, захарта. Към получената смес добавете бакпулвер, вода и брашно. Продължете да биете, докато се получи гладка, без бучка консистенция. Отделете тестото настрана, оставете го да престои около 40 минути. Готовото тесто трябва да прилича на кефир.
2
Вземете две чугунени тигани, сложете ги на огън, загрейте ги, намажете ги с масло. Повдигнете тигана до дръжката. Като го държите наклонено, изсипете тестото по ръба на дъното. За първата палачинка ще е достатъчно половин черпак. Когато накланяте тавата, разпределете равномерно тестото по повърхността. Поставете тигана на печката. С втори тиган направете същото.
3
Когато палачинката стане червена (това ще се вижда по краищата), обърнете я с шпатула от другата страна и продължете да пържите. Готовата палачинка сложете в чиния. Смажете тигана с олио преди всяка следваща палачинка. Запържете палачинките в двата тигана последователно, докато тестото е готово.
4
За да увеличите лепкавостта на брашното, струва си да добавите гореща вода в тестото за палачинки. Оставете пресятото брашно да престои известно време и не го използвайте веднага, тогава палачинките ще се окажат дантели. Сложете толкова сол и захар, както е посочено в рецептата. Ако тестото е мая, поради излишък от сол ще бъде трудно да ферментира, а палачинките ще побледнеят. От излишък на захар тестото ще бъде твърдо.
5
За да предотвратите появата на бучки, разредете брашното в солена вода. Използвайте същия тиган, за да направите палачинки. Преди първо готвене, поръсете го с едра сол, след което го избършете с хартиена кърпа или кърпа. След това можете безопасно да смажете тигана с олио и да изсипете тестото.
6
Ако е по-удобно да се готви в две тигани, дръжте третата на слаб огън. В него сложете готови палачинки, като ги намажете с затоплено масло. Обърнете палачинките от време на време по време на готвене. В този случай, след като последната палачинка е готова, първата още няма да има време да изстине.
7
Ако палачинките все още са готини, загрейте ги. За целта покрийте стека с палачинки с фолио, поставете във фурна, предварително загрята до 140 градуса, и го оставете на най-горното ниво за 10-15 минути.
8
За да придадете свежест на вчерашните палачинки позволява този метод: поръсете всяка палачинка от вътрешната страна със захар, сгънете четири пъти, сложете върху хартия за печене, леко намазана с масло. Оставете във фурната за 4-5 минути. Получените карамелени палачинки понякога са дори по-вкусни от прясно изпечени.