Ароматът на пайове е един от символите на домашния комфорт. И една от тайните на успешното печене е вкусното тесто. Тесто с мая може да се направи на пара и без пара, на базата на прясна или суха мая. Печете торти по всяка рецепта, която харесвате, подарете на близките си топлината на дома им!
Изберете вашата рецепта
Леко тесто с мая
съставки:
- 30 г прясна мая;
- 500 г брашно;
- 250 мл мляко;
- 1 яйце
- 5 супени лъжици масло;
- 5 супени лъжици растително масло;
- 0, 5 с.л. захар;
- 0, 5 ч.л. сол.
Когато приготвяте тесто с мая съгласно тази рецепта, млякото може да бъде заменено с вода. Ако планирате торта не със сладък пълнеж, тогава количеството гранулирана захар може да бъде намалено до 1-2 чаени лъжички.
Пригответе тесто без джинджифил, ако добавите към него малко яйца и масло, т.е. печене. Разбърква се бързо.
Преди омесване течността трябва да се нагрее до температура 35-40 ° C. Не трябва да е прекалено горещо, в противен случай маята ще умре и тестото няма да втаса. В този случай трябва да започнете процеса отново.
Поставете маята в топло мляко, разбъркайте до пълното й разтваряне. По-удобно е първо да сложите маята, след това изсипете течността на малки порции, като разтривате сместа с лъжица, докато стане гладка.
Смелете яйцето със сол и гранулирана захар. Получената смес добавете към основата на маята на тестото.
Пресейте брашно, за да го обогатите с кислород и да получите по-лека структура на тестото. Добавете 400 г брашно към млечно-яйчената основа на тестото на малки части, омесете го.
Разтопете маслото, охладете го малко. Комбинирайте два вида масло, разбъркайте. Изсипете олио в тестото, като продължавате да го омесвате. В този момент ще бъде трудно да го направите с лъжица, продължете да месяте с ръце. Добавете останалото брашно и продължете да омесвате. Тестото не трябва да се придържа към чиниите, да бъде твърде стръмно, тежко. Количеството брашно трябва да се регулира въз основа на пластичността на тестото. В зависимост от глутена, разнообразието, влагата, това може да изисква малко повече или по-малко от нормалното.
След това тестото трябва да се събере на топка, намажете повърхността му с растително масло, оставете да втаса. Когато тестото се увеличи в обем от 1, 5-2 пъти, леко го омесете с ръце. След това оставете тестото да втаса отново. След това тестото ще е готово за по-нататъшна работа, можете да продължите към формирането на продукта и неговото изпичане.
Маслено тесто за тесто
- 50 г прясна мая;
- 400 мл мляко;
- 850 г брашно;
- 4 яйца
- 1 чаша захар
- 150 г масло;
- 50 г растително масло;
- 1 ч.л. сол.
От този тест се правят сладки питки, рула, торти. За великденските торти можете да увеличите количеството захар до 1, 5 чаши, яйцата до 6-10 (в зависимост от рецептата), маслото до 200-300 г. Ако пайовете са с чубрица пълнеж, тогава захарта може да се намали до 1-2 с.л., Трябва да се помни, че колкото повече печене (масло, яйца, захар) в тестото, толкова по-тежко е то. И му трябва повече време, за да стане.
Преди да омесите тестото, проверете качеството на маята. За да проверите, загрейте 50-70 ml мляко до 35 ° C. Изсипете 1 супена лъжица в него. захар, добавете натрошената мая, разбъркайте. Поставете съдовете на топло място за 15-20 минути. Реакцията между дрождите и захарта трябва да започне, масата ще премине в мехурчета и ще се покачи. Това означава, че маята е с добро качество и можете да продължите да работите с тях.
За да приготвите тестото в голям тиган, пресейте 200 г брашно. Добавете към него останалото мляко, което трябва да бъде предварително загрято малко. Разбъркайте добре получената маса, разбийте всички бучки брашно. Внимателно разбъркайте маята, изсипете в тигана мляко и брашно, разбъркайте.
Оставете тестото за 1 час. Готовността може да се съди по факта, че тя се удвои по обем и започна да намалява.
Втората стъпка е да направите мъфина. Вземете чисти съдове, сложете там яйца, сол и захар, разбъркайте ги.
Комбинирайте тестото и печенето, разбъркайте. Разтопете маслото, охладете го до температура, при която можете да го добавите към тестото, омесвайки на ръка, без да се страхувате да не загорят.
Омесете тестото, като добавите малко брашно. В този случай, няколко супени лъжици зеленчук и масло трябва да се вливат последователно. Ръчното омесване на тестото е много важен процес. Трябва да продължи поне 15-20 минути. Резултатът трябва да бъде меко ефирно тесто. По време на омесване и повдигане на тестото не трябва да има остри силни звуци, чернови. Това ще попречи на процеса на повдигане на тестото.
Оставете да втаса за 2 часа. Имайте предвид: тестото ще се увеличи значително по обем, трябва да има място в чиниите за това, в противен случай ще бъде на масата. Не забравяйте да го покриете с кърпа. Това ще предпази повърхността на тестото от проветряване.
След определеното време тестото трябва да се омеси. Подуването помага за отделяне на въглероден диоксид. След това оставете масата сама за още 2-3 часа. Вкусният сладкиш е готов.
Постно тесто с мая
Тази рецепта е полезна за тези, които решат да поглезят семейството си с пайове в публикацията. Лесна за приготвяне, ще ви помогне при непоносимост към млечни продукти.
съставки:
- 50 г прясна мая;
- 1 супена лъжица гранулирана захар;
- 100 мл растително масло;
- 1 ч.л. сол;
- 0, 5 л вода;
- 800 г пшенично брашно.
В дълбок съд смесете захар, сол, мая. Когато се разпределят, добавете останалите съставки и омесете тестото. За доказване ястията с тесто, покрити с прилепнал филм, се поставят за 2 часа в хладилника. Тестото ще се вдигне, не е необходимо да го смачквате, веднага можете да оформите пайове. Моля, обърнете внимание, че тестото може да залепне за ръцете ви, така че те трябва да бъдат смазани с растително масло.
Сухо мая тесто
съставки:
- 11 г суха мая;
- 1 супена лъжица. мляко;
- 1 яйце
- 100 г масло;
- 3-5 супени лъжици гранулирана захар;
- 450 г брашно;
- 0, 5 ч.л. сол.
Пригответе всички продукти, необходими за направата на тестото. Загрейте млякото. Разтопете маслото, охладете леко.
Изсипете гранулираната захар в млякото и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете мая, оставете масата за 15 минути на топло място. Не е необходимо да покривате съдовете, кислородът е необходим за реакцията.
Смесете масло, яйца и сол до гладкост.
Комбинирайте млякото и яйчената смес, изсипете брашното в нея на части. Омесете меко тесто.
Оставете тестото да втаса за 1 час, омесете го, оставете за още час. Тогава можете спокойно да пристъпите към производството на пайове.
Имайте предвид:
Качеството на печене зависи от качеството на маята. Маята се разрежда с топла течност, активира се с гранулирана захар.
Зеленчуците и маслото намаляват активността на дрождите. Следователно, елементи за кифли се добавят след като маята е започнала да работи.
По време на изпитването ястията с тесто не трябва да бъдат плътно затворени с капак. Една кърпа или прилепващ филм ще позволи на тестото да диша, а маята да работи.
Ястията за доказване на тестото трябва да са високи, но да не са с твърде широко дъно. Тестото в този случай ще се издигне по-добре.
Ако в апартамента е студено, съдовете с тестото могат да се поставят в леген с топла вода, като периодично се добавя.
Активността на дрождите зависи от времето на омесване на тестото. Колкото по-дълга е партидата, толкова по-активна е мая.
За да придадете на теста вкус, цвят и характерна миризма, можете да добавите ванилин, ванилова захар, шафран, канела или всякакви подправки по ваш вкус.
Продуктите от фантазиран сладкиш се пекат при температура 200-2110 ° C, от мазно тесто с мая - 220-240 ° C.
На теста, който се появи два пъти, направете малка резба с пръст. Ако за пет минути не се е завлякло, тестото е готово за разточване. Ако жлебът е изчезнал, оставете тестото да престои известно време.