Мнозина подценяват солта, смятайки го за нещо незадължително в чинията. Междувременно професионалните готвачи обръщат специално внимание на неговия подбор и подготовка. И това е напълно оправдано, защото гравията е в състояние да омекоти или засили "звука" на някои съставки. Тя прави вкуса на някои ястия по-пикантен, а на други по-сочен. Важно е правилно да изберете неговите компоненти. Един прост вариант е луковицата.
Изберете вашата рецепта
По какво се различава сосът от соса
Gravy, той е солен, се отнася до различни течни сосове. Името произлиза от глагола "добавям". Основната му задача е да допълва вкуса на основното ястие. В допълнение към това гравията има и естетическа функция. С него можете ефективно да украсите ястието.
Класическият сос се различава от соса в техниката на готвене и съставките. Тя се основава на бульон или сок, отделен от основните продукти от ястието по време на приготвяне. Gravy се приготвя чрез варене. И за предпочитане в чиниите, където ястието е било пържено или печено. Това е важно, защото тогава сосът е наситен със своя вкус и аромат. Професионалните готвачи уверяват, че точно тогава ще се окаже перфектен гастрономичен съюз.
Спомагателните съставки са брашно, домат, заквасена сметана, сметана, подправки и билки. Те осигуряват гравитационна плътност.
Какви ястия са подходящи за сос лук
Сиренето на лука заслужава специално внимание най-малкото, защото ви позволява да направите интересно допълнение към ястия с минимално време и банален набор от съставки. Тя се основава на лук и сметана. Останалите съставки могат да бъдат разнообразни безопасно.
Гравията на основата на лук е идеална за месо. Органично допълва както говеждото, така и свинското с домашни птици. Изключение е патешкото месо. Добре върви с бързата храна, същите самородки.
Феновете на кулинарните експерименти могат да допълнят луковицата и рибата. Няма строги правила за това кое ястие да се сервира с нея. Имайте предвид обаче, че сосът трябва да допълва само основното ястие и да носи вкусова хармония, без да „дърпате одеялата“ и да не притъпявате вкуса на други съставки.
Тънкостите на готвене на лук гравиране
По този въпрос няма специални трикове. Най-важното е да не кафяв лук до кафяво. В идеалния случай се препоръчва шалот. Той е по-мек, сочен и по-ароматен от лука. Въпреки това, празът, както и червеният и перлен лук, ще се справят.
Стойността на такава гравитация е, че тя е отворена за експерименти. Може лесно да се трансформира и допълва, като по този начин променя вкуса. За да получите изискан сос от лук, просто включете в рецептата 20-30 мл бяло вино или ракия. До края на готвенето алкохолът напълно ще се изпари, оставяйки след себе си благороден вкус.
Списъкът на съставките трябва да включва масло. Често кремообразно, но всичко зависи от рецептата. В олио лукът се карамелизира до златиста коричка. Именно тя придава сив аромат и вкус.
Подправките в луковицата са отредени не на последната роля. Прясно смлян черен пипер винаги може да бъде заменен с бял, ако желаете. Има не толкова интензивен аромат. Можете да добавите любимите си подправки към сос, като кориандър, сладък червен пипер или босилек. Билки от Прованс също са подходящи, но само в малки количества, в противен случай те ще доминират над аромата на лук и други съставки от сос.
Искате ли да го направите по-ароматен и богат? След това гответе на бульона. Подходящ както за зеленчуци, така и за месо.
Луковицата с добавка на плодови сокове получава оригинален „звук“. За да може тя да придобие пикантна киселинност, включете в съставките лимонов сок.
Лук сос: най-лесната рецепта
Ще ви трябва:
- глава лук;
- сметана;
- масло или зехтин;
- смлян черен пипер и сол на вкус.
Стъпка готвене
- Нарежете главата на лука на половин пръстени. Ако приготвяте сос за самородки, по-добре е да нарежете на кубчета, така че да е по-удобно да го откъснете с парче.
- Посолете малко и помнете лука с ръце. Той трябва да върне сока. Оставете лука за 3-5 минути.
- Запържете го в зехтин или масло до получаване на цвят сламка. Уверете се, че лукът не изгори. Тя трябва да е красива и мека. Изгореният лук съсипва вкуса на сос.
- Изчакайте лука да омекне и изсипете сметаната. Те могат да бъдат заменени със заквасена сметана или мляко. От първата гравировка ще се окаже по-гъста и ще придобие киселинност. Млякото ще го направи течно, но перфектно за пилешко месо.
- Добавете смлян черен пипер и оставете да къкри до гъста консистенция на средно силен огън. Това обикновено отнема не повече от 10 минути.
Сиренето на лука е добро и в горещо, и в студено.
Лук сос: рецепта за бульон
Ще ви трябва:
- 30 г масло;
- 1 среден лук;
- 100 мл бульон;
- 1 ч.л. горчица;
- 60 г сметана;
- прясно смлян пипер и сол на вкус.
Как се готви стъпка по стъпка
- Загрейте 15 г масло в тиган, в който се е готвило основното ястие.
- Нарежете лука на тънки полукръгчета. Поставете го в тиган с масло. Пържете до златисто, като не забравяте да бъркате през цялото време, за да не загори.
- Изсипете бульона. Тя може да бъде всичко: зеленчук или месо. Добавете горчица, препоръчително е да спрете избора на не-остър. Сварете лука, като разбърквате от време на време, докато течността се намали наполовина.
- Добавете сметана. Съдържанието им на мазнини може да бъде всяко, в идеалния случай поне 30%. Доведете соса до кипене и гответе, докато започне сгъстяването.
- Махнете тигана от котлона и добавете останалото масло. Разбъркайте, докато напълно се разтвори. Овкусете и осолете соята на вкус. За подправка можете да включите каперсите.
- Сосът от лук според тази рецепта е добър, когато е горещ. Ето защо, сервирайте го веднага, не мърдайте в тигана. За да стане по-хомогенна и да изглежда доста ресторантьорска, избършете соята през сито, преди да добавите втората част от маслото.
