Морските дарове обикновено се сервират бели вина. Но има толкова много вкусове на това вино и има толкова много видове морски дарове, че не е чудно объркване. Морските дарове предлагат големи възможности за експерименти със слънчева напитка. Признак за добър вкус е селекцията на виното според вида на продукта, като се вземе предвид рецептурният състав на ястието.
Изберете вашата рецепта
Повечето сомелиери ще настояват да се сервира бяло сухо вино към ястия от жителите на дълбокото море. Това е така, защото най-успешно отваря вкуса на всяка морска храна. Но може да има вариации. Какви са изискванията за напитка? Тя трябва да е млада и свежа, лека и неподсладена, температурата на сервиране може да варира между 9-16 градуса, без благородни изразени аромати, включително аромати на бъчви. Тоест виното трябва да е тънко, но неутрално, без остър аромат и вкус.
Когато избирате вино, препоръчително е да попитате предварително кои съставки са включени в ястието. Често готвачите допълват омари или скариди с вкусни сосове или люти чесънови сосове. И първата, и втората могат да изравнят вкусовите характеристики на напитката, сервирана с ястието. Ако морските дарове са допълнени например с къри и пикантни подправки, тогава трябва да се въздържате от избора на полусухо и полусладко бяло. Ако домат или сирене присъстват в дресинга, може да се даде предпочитание на по-дълбоките и наситени бели и розе вина.
Какви хубави вина са подходящи за конкретна морска храна?
Мекотелите се различават по йоден "морски" вкус, те са мазни и бракични, което изисква бяло вино с ясно изразен кисел букет. Така че, стриди могат да се сервират френски Chablis, Sancer, немски сух ризлинг и австралийския Semillon. Почти печеливш вариант е сухата мускада. В комбинация с дълбоки морски дарове, той е подходящ във всеки първи случай, тъй като сортът грозде се характеризира с умерена естествена киселинност и расте само на почви, разположени близо до морето и богати на йод. Добър вариант за стриди могат да бъдат класическите сухи пенливи вина Brut Neutsche и Brut Zero. Необичаен, но много успешен експеримент ще бъде сух Фино де Херес. Не бива да пренебрегвате такива универсални вина като шардоне, совиньон и бяло бордо.
За миди и октоподи, приготвени със сирене, чеснов сос и домати, можете да изберете розово Кот дьо Прованс. Ако сосът е доминиран от домати и лют червен пипер, избери младия червен Лазурен бряг. Пино Гриджо, Ченин Блан и Совиньон Блан са най-добри за миди и скариди. Те са сухи, с фини нотки на плодове и очевидна киселинност. Гръцкото asirtiko и италианското vermentino с ярки аромати на билки и зрели праскови „звучат“ добре с морски дарове.
Ракообразните се различават от роднините по сладко-бяло месо с кремав вкус. Варените речни раци със сигурност ще се отворят с полусухо ризелинг. Морските ракообразни - скариди, омари, лангустини и омари - най-добре ще „играят“ на вкуса им с не твърде тежки вина от шардоне, както и бургундски вина. Ракът традиционно се сервира с плодова слънчева напитка, като австрийския грунд Велтлинер и булевард Долината на Лувъра. Аристократично искрящо бяло шампанско, групово безупречно, точно подходящо за морските аристократи - омари, лангусти, омари. Искрящата испанска кава и шампанското Blanc de Blanc няма да развали ракообразните.
Розовите вина могат да заменят бялото шардоне и блан в комбинация с жителите на морето. Те безспорно могат да бъдат сервирани със супи, пайове, пеле, ризото и тестени изделия с морски дарове. Червено вино, като Valpolicella или Beaujolais Villa, също е подходящо за последното ястие.
Когато съставяте менюто, е важно да не се объркате с виното. Ако тя доминира над вкуса на морските дарове, тогава храната ще се превърне в предястие за алкохолна напитка, тоест ще пиете вино и сладко. Ако се случи другата крайност - вкусът на храната се окаже много по-ярък от виното, тогава ще се окаже обратното - просто яжте и пийте. Професионалните сомелиери препоръчват да избягвате крайности, за да се насладите напълно на двата компонента на вечерята - и вино, и морски дарове.