Артишокът е многогодишно тревисто растение, чиято родина е Средиземноморието. Този невероятен зеленчук е 85% вода, без мазнини и включва витамини, минерали и органични киселини. Артишокът е много вкусен и дори диабетиците и хората, които стриктно спазват диети, могат да им се насладят.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - артишок;
- - лимонов сок, оцет;
- - нож;
- - емайлирани, глинени съдове;
- - хладилник.
Инструкция за употреба
1
Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са еднакво зелени (без кафяви петна) и правилната форма. Избягвайте да купувате бавни, сухи зеленчуци. Не обръщайте внимание на размера на артишок, като домакините с различни размери могат да използват за различни цели. Малките растения са чудесни за приготвяне на закуски, средните зеленчуци могат да бъдат пържени и задушени. Ядрото на артишока от всякакъв размер, включително много големи, може да бъде нарязано на малки парченца и добавено към салата или зеленчукова яхния. Но най-добрият вкус се получава с артишок, добавен към оризови ястия. Гответе известното италианско ризото от артишок и се насладете на вкусния орехов вкус на този невероятен зеленчук.
2
Обърнете специално внимание на листата на артишок. При здравите зеленчуци венчелистчетата са плътно притиснати. Дори артишоците да имат леко бронзов цвят и пъпка повърхност, можете спокойно да ги купите. При застояли или развалени плодове листата стават люспести, сухи и изостават от самия зеленчук.
3
В процеса на избор на артишок, леко ги стиснете в дланите си: пресни зеленчуци ще скърцат леко. Тъй като сърцевината е годни за консумация в артишок, огънете листата малко и вижте колко плътно прилягат към плодовете. Ако листата самите окапат, тогава такъв артишок не трябва да се приема.
4
Изчислете и броя на артишок, който трябва да закупите за готвене: половината от закупения артишок ще бъде в кошчето, след като извадите цветята, листата и вилите от този зеленчук.
5
След покупката артишоците трябва да се приготвят много бързо, защото не са предназначени за дългосрочно съхранение. По време на съхранението зеленчуците няма да се влошат, но ще загубят здравословен сок и ще станат някак влакнести. За да удължите срока на годност на артишока и да избегнете потъмняване, потопете зеленчуците във вода, в която първо трябва да добавите лимонов сок или оцет. Срокът на годност в суров вид в хладилника е около 7 дни, а в готовия - 1 ден.
6
Плодовете трябва да се почистват по следния начин: откъснете външните листа, отрежете вътрешните листа, изстържете ворсините по повърхността, така че ще стигнете до най-вкусното в този зеленчук - до сърцевината.
Полезни съвети
За приготвяне и съхранение на артишок използвайте само емайлирани или глинени съдове, като в други материали, особено когато се съхраняват в метални контейнери, плодът може да потъмнее.