Независимо от вида на месото, което използвате за готвене на бульона, много е важно то да е прясно или охладено. Добре приготвен продукт е вкусен, дори без добавки под формата на различни зеленчуци и подправки.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - парче месо;
- - сол;
- - моркови;
- - оцет;
- - лимонов сок;
- - Скиммер.
Инструкция за употреба
1
Преди да готвите месо, първо трябва да го размразите. Извадете го предварително от фризера. Най-добре е продуктът да се постави в долната част на хладилника и да се размразява за 6-8 часа. Замразеното месо трябва да се размразява възможно най-бавно, тъй като в същото време протеините и екстрактивните ароматични вещества се съхраняват по-добре в него.
2
Можете да поставите замразения продукт в съд и да го размразите на стайна температура, докато напълно се размрази. За да загубите по-малко влага при изпаряване, сложете парче в полиетилен или в тенджера, покрита с капак за 2-3 часа. Не можете да размразявате месо във вода, тъй като става не сочно, а по-скоро сухо. Не размразявайте продукта в микровълновата, тъй като външната част на пулпата е леко обелена и качеството на месото се влошава значително.
3
След като продуктът най-накрая се размрази, изплакнете го под студена течаща вода, без филми и сухожилия. Опитайте се да готвите месо в едно или две големи парчета. Ако искате да сготвите вкусен, богат бульон, тогава сложете парче в студена вода. И за да готвите вкусно месо, трябва да го поставите във вряща вода. Бульонът няма да е много концентриран и месото ще се окаже сочно.
4
Когато водата заври, на повърхността й се образува пяна, тя трябва да се отстрани с помощта на шлиц или лъжица. Ако това не е направено, след известно време люспи ще се появят на дъното на тигана и бульонът ще се окаже сив и мътен. Солена вода в края на готвенето. Ако добавите сол в бульона по-рано, това ще доведе до отделяне на месен сок, вкусът ще намалее и хранителната стойност на продукта ще намалее. Гответе месо на слаб огън с едва забележим кипене и с отворен капак.
5
За да направите месото по-вкусно, сложете обелените и нарязани моркови в края на готвенето на бульона. Можете да добавите супена лъжица оцет и лимонов сок. Ако готвите говеждо месо, тогава го гответе за 2-2, 5 часа, свинско за 2-3 часа, а агнешко за 1, 5 часа.