Kupaty е ястие от грузинската кухня. Това са домашни колбаси, приготвени от месо или карантии, които изискват допълнителна термична обработка. Някога те са били ежедневното ястие на бедните, но с времето се превръщат в деликатес. Сега можете да закупите удобни храни в магазините, но домашните колбаси са много по-вкусни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За купат от карантия:
- 1 кг телешки карантии (черен дроб
- сърце
- белия дроб);
- 20 г свински черва;
- 1-3 шушулки лют зелен или червен пипер;
- 4-8 скилидки чесън;
- 1 среден куп килантро;
- 1/2 ч.л. смлян кориандър
- utsho сунели;
- кориандър;
- сол;
- смлян черен пипер;
- мазнина за пържене.
- За свинска пържола:
- 260 г тлъсто свинско месо;
- 25 г лук;
- 10 г винен оцет;
- 5 г сухи свински черва;
- 10 г нар или 15 г берберис в зърна;
- чесън;
- подправки на вкус;
- сол;
- смлян черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Изплакнете червата на прасето отвън и отвътре с течаща студена вода. Препоръчва се използването на царевично брашно като скраб. След това сложете червата за един час в разтвор на сода, така че специфичната миризма да изчезне. 3-4 литра вода се слагат на литър вода. супени лъжици сода. След това отново измийте добре червата и проверете за дупки в тях. Ако има, тогава ще е необходимо да превържете купата на това място.
2
Измийте месо или карантии. Скалпайте черния дроб, сърцето и белите дробове с вряла вода. След това накълцайте с лука. Моля, обърнете внимание, че месото и карантиите за kupat трябва да бъдат нарязани на ситно, ако се преминат през месомелачка, вкусът на колбасите ще бъде напълно различен.
3
Ако за готвене сте взели постно месо, след това добавете бекона, нарязан на малки кубчета. След това сложете натрошен чесън, киранто, канела, скилидки, смлян черен пипер, берберис и други подправки. Сол, черен пипер и омесете обилно каймата. Ако се окаже много суха, добавете малко вода.
4
Напълнете готовите черва с кайма. За да направите това, можете да използвате обикновена лейка или специална дюза на месомелачка. Пълнежът на червата не е много стегнат. Те не трябва да се спукват по време на термична обработка. Дължината на една наденица е 25-30 см. Вържете краищата и свържете с помощта на канап. След това нарежете готовия купат и завържете краищата на всяка наденица, за да направите „подкова“.
5
Сварете вода в тиган, осолете и потопете купата в него буквално за една или две минути. След това традиционно колбасите се нанизват на клечка и се окачват на тъмно хладно място. След тази първоначална топлинна обработка те могат да се съхраняват до две седмици.
6
Тогава kupaty се запържва на скара (скара, шиш) или тиган. Който и метод за готвене да изберете, не забравяйте да пробиете колбасите с вилица или клечка за зъби (8-10 пъти) след варене (непосредствено преди пържене), така че да излезе излишната течност. И след това пържете от всички страни на скара или в тиган с разтопена мазнина.
Обърнете внимание
В Кавказ е обичайно да се сервират сос tkemali, пресни билки и нарязан лук до kupaty.
Полезни съвети
За да спестите, можете да добавите нарязани на кубчета картофи към мляното месо за купи.
- Рецепти за готвене
- Kupaty как да готвя