Картофът е единственият зеленчук, който не се консумира суров в салатите. Винаги само варено. Или в крайни случаи печени. Това се обяснява както с вкуса му, така и с присъствието в продукта на нездравословен соланин, който частично се разлага и губи токсичните си свойства по време на термична обработка. Но можете да готвите картофи за салата по няколко начина.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- картофи
- тиган
- вода
- сол
- пилинг нож
Инструкция за употреба
1
Ако предпочитате „яке“ картофи, изберете правилното количество картофи с приблизително равен размер. Препоръчително е да изберете средно големи кореноплодни култури. В този случай те заваряват бързо и почти едновременно. Измийте добре всички картофи, ако е необходимо, разтрийте обелката с твърда гъба или мека четка.
2
Потопете картофите в малък обем (течността трябва да покрива само 3/4 от горните грудки) вряща вода. Затворете тигана с капак. Подсолена вода за около 10 минути след началото на готвенето. Гответе картофите на слаб огън за 15-20 минути, докато се сварят. Лесно е да се провери с вилица или остър нож: когато кореноплодите лесно се пробиват, те се сваряват.
3
Охладете и обелете клубените. На вкус на картофа "в якето" се различава от този, който се готви без кора. Има по-плътна и неразлагаща се структура. Лесно се нарязва на кокетни кубчета. И, следователно, е необходимо за салати, в които съставките трябва да запазят формата си.
4
Ако качеството на картофа е ниско, гответе го обелен. Измийте необходимия брой грудки и ги обелете с нож за обелване на зеленчуци. Нарежете на големи, но равни парчета - половинки, четвъртинки. Колкото по-малки са клиновете, толкова по-бързо се варят картофите. Потопете разреза във вряща вода. Налейте не много вода - най-горният слой ще бъде изпарен. Гответе със затворен капак. Времето за готвене варира от 10 до 15 минути, в зависимост от сорта на картофите. Солената вода точно преди края на готвенето, за около три минути. Готовността определят емпирично. Изцедете веднага почти цялата вода. Оставете само достатъчно, така че картофите да не бъдат заварени на дъното. Охладете и гответе салата.
5
Ако имате двоен котел, сварете обелени картофи в него. В този случай плътността и вкусът, наподобяващи картофи „в униформите им“, ще останат в кореноплодите. В двоен котел сварете картофите малко по-дълго - около 20 мин. Проверете готовността по същия начин - чрез пробиване с вилица.
Обърнете внимание
От февруари миналата година готвенето на картофи не се препоръчва. По това време най-интензивно се образува в картофената кора вредния соланин.
Полезни съвети
Времето за готвене на млади и стари картофи, както и на различни сортове от този зеленчук, може да варира значително.
Свързана статия
Салата "Радост на професора"