Цвеклото е полезен и много живописен продукт. Наситеният цвят на тази коренова култура е бетаин, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Ярката й красота се използва от кулинарни експерти по целия свят за приготвяне и декориране на ястия. Едно от най-известните ястия с цвекло е боршът. Невъзможно е да се броят рецепти. Често по време на топлинна обработка - готвене, пържене, задушаване - цвеклото губи яркостта си и става кафяво. Поради това, външният вид на цялото ястие се оказва небрежен и неапетитен. Можете да запазите "изначалния" цвят на борша, като знаете някои трикове.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- оцет (трапезен или гроздов);
- лимонена киселина;
- лимонов сок;
- захар;
- растително масло;
- вода;
- бульон;
- доматено пюре или домати;
- солта.
Инструкция за употреба
1
Настържете цвеклото и поръсете добре със сол, разбъркайте. Оставете го, докато солта се разтвори. Солете бульона доста малко или изобщо не солете. За да фиксирате цвета, добавете растително масло. Задушете приготвеното цвекло отделно от зеленчуците. Добавете към борша едновременно с картофите.
2
Поръсете ситно нарязано или настъргано цвекло със столов оцет, разреден с вода.
3
Сварете цвеклото в леко подкиселена вода. Обелете, нарежете на ситно. Добавете към борша около 10 минути преди края на готвенето.
4
Задушете цвеклото с добавка на доматено пюре. Пастата може да бъде заменена с пресни домати, но ефектът ще бъде по-малък, защото те имат по-ниска концентрация на ликопен, което кара доматите да „се изчервят“.
5
При задушаване можете да добавите малко оцет (трапезен или гроздов), лимонов сок или лимонена киселина.
6
Опитайте да добавите захар вместо киселина. Приблизително 1 ч.л. за 2 литра вода. Добавете само към вряща вода, но е по-добре да я поставите в нарязано цвекло преди задушаване. Вкусът на борша ще стане по-интересен.
7
Оцветете супата от цвекло с квас от цвекло - ферментирал сок от цвекло. Можете да го приготвите предварително. Измийте и обелете цвеклото. Нарежете го на филийки със средна дебелина. Напълнете със студена вода и почистете на топло място. След 6 дни поставете в хладилника за 2-3 дни. Сокът трябва да стане гъст и да има ярък наситен цвят. Прецедете и добавете към готовия борш, веднага затворете капака и отстранете от котлона. Можете да направите такъв квас набързо. За целта настържете обеленото цвекло на ренде, прехвърлете в малък тиган. Добавете 200 мл бульон и лимонов сок или киселина. Довеждайте всичко до кипене, като бъркате често. Варете 2-3 минути, покрийте и свалете от котлона. След 30 минути прецедете и добавете към борша.
Обърнете внимание
Ако използвате квас от цвекло за запазване на цвета, не добавяйте никаква друга киселина.
Полезни съвети
Най-добрите сортове за термична обработка са тези, които имат леко сплескана коренова култура и по-тъмна кожа.
Цвеклото се реже най-добре по сламките.
Вареният квас от цвекло за бъдеща употреба може да се съхранява в малки пластмасови контейнери във фризера.