Както е казал великият Хипократ: "Ти си това, което ядеш." Но знае ли всеки от нас какво всъщност ядем?
Изберете вашата рецепта
Хранителната индустрия не стои неподвижно. Днес ни е представено огромно количество храни и напитки, рецептата на които се подобрява от година на година. В същото време цветните етикети със състава на продуктите са пълни с все повече хранителни добавки, чийто брой днес е повече от 500 артикула. Много от тях са ни познати, а някои все още повдигат въпроси. Днес ще разгледаме свойствата и влиянието върху човешкия организъм на фосфорната киселина, използвана като регулатор на киселинността при производството на различни храни (колбаси, преработени сирена, млечни продукти) [1] и газирани сладки напитки като кола.
Днес се смята, че фосфорната киселина влияе негативно върху работата на стомашно-чревния тракт и е една от причините за увреждане на зъбния емайл, което впоследствие води до кариес. Въпреки това, противно на общоприетото мнение, фосфорната киселина в ниски концентрации, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост, е абсолютно безопасна за човешкото тяло. Той е включен в списъка на хранителните добавки, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост от техническия регламент на Митнически съюз 029/2012 и е разрешен за употреба при производството на безалкохолни напитки в Руската федерация и в Митническия съюз в количество не повече от 700 mg / l (0, 07%).
Експертите смятат, че от гледна точка на въздействието върху здравето на зъбите, продължителността на контакта на зъбите с киселинни продукти е от голямо значение. Влиянието на захарните газирани напитки е ограничено от краткото време на контакт със зъбите - в края на краищата никой няма да задържи сода в устата си дълго време. Докато продуктите, които се придържат към зъбите (сушени плодове, карамел, ирис и др.), Потенциално могат да имат по-ефективен ефект върху зъбния емайл. Въпреки това винаги е важно да спазвате правилата за орална хигиена и редовно да посещавате зъболекаря, което в крайна сметка ви позволява да поддържате здравето на зъбите си.
Не забравяйте, че дори и най-естествените продукти могат да съдържат доста голямо количество киселини. Така например плодовете на барбадоската череша (1000-3300 mg / 100 g), пресни шипки (650 mg / 100 g), червен пипер (250 mg / 100 g), касис и морски зърнастец (200 mg) са най-богати на аскорбинова киселина. / 100 г). [2]
Що се отнася до влиянието на продуктите и газираните напитки, които съдържат фосфорна киселина, върху стомашно-чревния тракт на човека, също няма причина за безпокойство. Както показват резултатите от многобройни проучвания, умерената консумация на захарни газирани напитки, включително Кока-Кола, не влияе неблагоприятно върху стомаха и по-специално лигавицата му. [3]
Освен това малко хора смятат, че нивото на киселина в газираните напитки е <70 mg / 100 ml, което е много по-малко, отколкото в повечето плодови сокове или, да речем, в стерилизирано мляко (до 1000 mg / l) и млечни продукти за бебешка храна (до 1000 mg / l). [4] В този случай в края на краищата никой не поставя под въпрос безопасността от умерена консумация на сокове и млечни продукти.
В заключение искам да отбележа, че трябва да има мярка във всичко, което трябва да се знае и следва. Слушайте чувствата си, дайте предпочитание на тези храни и напитки, които харесвате, и бъдете здрави.
_________________________________________________________________________
[1] Фосфорна киселина. Максималното ниво на производство се определя за всяка група хранителни продукти: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. и друга хранителна химия. Ед. 5-ти - Санкт Петербург: GIORD, 2013.-- 680 с. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Хранителни добавки. - М.: Колос, Колос-Прес. 2002.-- 256 s.
[2] Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химически състав на хранителните продукти: Наръчник (книга 1). - М.: Агропромиздат, 1987.-- 224 с.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Ефект на бялото вино, кокса и водата върху базалната и стимулирана от храната стомашна киселина и отделянето на гастрин при кучето. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, № 5, стр. 433-437.
[4] Фосфорна киселина. Максималното ниво на производство се определя за всяка група хранителни продукти: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. и друга хранителна химия. Ед. 5-ти - Санкт Петербург: GIORD, 2013.-- 680 с. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Хранителни добавки. - М.: Колос, Колос-Прес. 2002.-- 256 s.
Материал, подготвен с информационна поддръжка от TCCC.