Горещата пушена риба се готви достатъчно бързо, заедно с барбекю, това е отлично ястие за пикник. Разбира се, в този случай се нуждаете от устройство за пушене: пушек, въздушна скара, домашна пушечка от кофа. Има начин да пушите риба в руска фурна … Има много опции, резултатът винаги е отличен.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За пушена риба в казан:
- 3 кг риба;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- бойлер;
- клонки на хвойна
- елша или слама.
- За пушена риба в аерогрил:
- скумрия (2-3 кг);
- "течен дим";
- солта.
- За риба в пушача:
- 2-3 кг риба;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- дървени стърготини елша
- хвойна;
- дафинов лист
- подправки.
Инструкция за употреба
1
Пушена риба в казан
Вземете прясна риба (бяла риба, шаран, караван, платика, костур, шаран), чиста, черва, измийте, сол в саламура. Може да се осоли дори след пушене, но рибата осолена преди пушене се съхранява по-дълго. Сложете рибата в силна туршия за 30-40 минути, ако рибата е със среден размер. Ако ще пушите едра риба, оставете я в саламура за 8 - 10 часа
2
Поставете рибата в гевгир, изцедете саламурата, избършете я със салфетки, разтрийте една супена лъжица сол със сол на един килограм риба и сложете на дъното на котела върху клони от хвойна, елша или слама. Затворете казана и го запалете за около 30 минути, докато рибата омекне и покафенее. Свалете капака, когато котелът напълно се охлади.
3
Пушена риба във въздушната скара
Почистете скумрията от вътрешностите, изплакнете обилно под течаща вода, разтрийте я добре със сол от всички страни, след това намажете с течен дим отвън и отвътре, оставете за половин час. Вържете осолена риба с канап, за да не се разпадне по време на пушенето, поставете върху средната телена стойка.
4
Задайте температурата на въздушната скара на 180 ° C и средната скорост на вентилатора в режим на пушене, пушете при тези параметри за 25-30 минути. Поставете рибата от въздушната скара, оставете да се охлади, увийте във фолио и съхранявайте в хладилник за не повече от 3-5 дни.
5
Риба за дим
Вземете прясна риба, змиорка, платика, лин, треска, шаран, речен бас, мехур са добри за пушене. Премахнете вътрешностите, изплакнете и туршия. Солта може да се осоли както в саламура, така и да се поръси със сол върху всеки труп отвътре и отвън (за един килограм риба една супена лъжица сол), оставете да се осолява за един час, ако имате малка риба, около един килограм от всеки труп.
6
Изплакнете рибата със студена вода непосредствено преди пушенето и избършете суха с кърпа. Добавете елша от дървени стърготини на дъното на котлона, добавете хвойна, за да придадете на рибата златист цвят, сложете дафинов лист за аромат, поставете лист за печене или тиган над стърготините като тиган за мазнина. Поставете подправки към корема на вкус.
7
Поставете рибата на скарата, така че труповете да не се допират един до друг, затворете капака на димната и го подпалете. Пушете в продължение на 30-40 минути, след това извадете комина за дим от огъня, отворете капака и оставете влагата да се изпари. Извадете рибата, оставете я да изстине, съхранявайте в хладилника, увивайки във фолио, за 3-5 дни.
Обърнете внимание
Летните жители и туристите обикновено използват само горещо пушено, тъй като процесът е достатъчно бърз. Студеното пушене може да продължи няколко дни и е много по-отнемащ време процес. Можете да пушите почти всеки месен или рибен продукт. Приготвяне на продукти за пушене. Можете да пушите както прясна риба, така и осолена приготвена риба. Пушена прясна малка риба „такава, каквато е“, без дори да изкормва.
Полезни съвети
Готвенето на риба чрез горещо пушене се извършва чрез дим при температури над 60 ° C. За горещи пушещи видове шаран (асп, платика, азан, чехон), есетра (звездна есетра, есетра, стерла), треска (треска, пикша, бурбот), сьомга (шип, розова сьомга), както и змиорка, бяла риба, миног, херинга, мирис, палтус, херинга, сом и други. След това рибата се разтрива със суха сол или се потапя в саламура, отново се измива и накрая се пуши и охлажда.
- Учението за тютюнопушенето
- гответе риба за пушене