Тайната на отличната пица се крие в нейната същност. Важен компонент на всяка пица не е пълнежът, а тестото. Някои харесват хрупкава и тънка основа, докато други предпочитат пищна и гъста. Според традицията основата се приготвя върху тесто с мая и се оформя само на ръка, без да се използва ролка. Основата на тази пица не трябва да надвишава диаметър 35 сантиметра.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За основа на дрожди:
- ¾ чаши топла вода;
- половин чаша топло мляко;
- щипка сол;
- пакет суха мая;
- 50 грама масло;
- 500 грама брашно;
- яйцето.
- За основа с пух:
- 300 грама масло;
- чаша вода;
- 2 чаши брашно;
- ½ супени лъжици л. лимонена киселина;
- щипка сол.
Инструкция за употреба
1
Разбийте яйцето с омекотено масло. Към тази маса добавете сол, мая, брашно, разбъркайте добре.
2
Налейте топла вода с мляко, омесете тестото.
3
Поставете го върху повърхност, намазана с брашно, и омесете ръчно до гладкост. Можете да добавите още брашно, ако е необходимо.
4
Поставете добре омесеното тесто в тенджера и, покривайки го с чиста кърпа, поставете на топло място за няколко часа. За да "узреете" тестото с мая, стайната температура трябва да бъде 16-18 градуса.
5
Разточете тестото, препоръчително е да го правите в ръцете си, както правят истинските производители на пица - майстори на пица. В идеалния случай основата за пица трябва да е почти прозрачна, но не разкъсана.
6
За да приготвите бутер основа, разбийте маслото до пластмасово състояние. Лимонената киселина се разтваря със сол във вода, добавя се към олиото.
7
Изсипете брашно и омесете за около пет минути. Тестото трябва да стане еднородно.
8
Разточете го в правоъгълна торта, след което я сгънете четири пъти. Навийте отново и след това сгънете отново четири пъти. Поставете в хладилника.
Обърнете внимание
По-добре е тестото да се меси в мека вода, тъй като основата на твърда вода може да се разкъса. За да се направи основата еластична, сол се добавя последна. Тестото след валцуване трябва да е без брашно. В противен случай при печенето брашното става черно, което ще придаде на пицата горчив вкус.
Полезни съвети
По-добре е да омесите основата за пица в студено помещение. За да се улесни основата на дрождите и да не се придържа към чиниите, в които се побира, тя трябва да бъде намазана със зехтин.
Брашното за пица е по-добре да вземете само пшенично и само премиум.
Гладкото и тънко разточване ще направи пицата хрупкава. Основата за пица изобщо не може да се разточи - просто я поставете върху лист за печене, разпределяйки ръцете си равномерно по цялата повърхност. В същото време краищата на тестото трябва да увиснат леко.