Това е оригинална рецепта за пилаф: класически пилаф не съдържа сос, но с тази съставка ястието става още по-ароматно и придобива специален, богат вкус.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - половин пиле
- - ориз - 2 чаши
- - лук - 2-3 бр.
- - моркови - 1-2 бр.
- - доматен сос, сол, подправки - на вкус
Инструкция за употреба
1
Измийте пилето под течаща вода, нарежете на две половини - една от тях ще бъде достатъчна за пилаф. Нарежете половината пиле на средни парчета. В казан или в тиган (първият вариант е за предпочитане, разбира се, но при липса на казан също е подходящ тиган), загрейте растително масло и парчета кафяво пиле в него (първо го оставете да се готви 5-7 минути на силен огън, а след това още 15 минути на слаб огън), Останалото правете и на слаб огън - оставете пилафа да изчезне.
2
Смелете измития и обелен лук и моркови (морковите могат да бъдат настъргани), добавете към пилешкото месо. Задушете ги заедно още 15 минути.
3
Изплакнете обилно ориза по това време. Изсипете го равномерно в казан върху зеленчуци и пилешко месо и налейте преварена вода, така че да покрие ориза. Сол на вкус. Задушавайте, докато оризът набъбне и абсорбира по-голямата част от водата.
4
След това добавете доматено пюре или сос. Количеството на тази съставка е въпрос на вкус. Трябва да се отбележи, че ако пастата е неутрален продукт, тогава сосът може да даде осезаема киселост. Затова отделете време, първо сложете малко, така че пилафът да стане оранжев. След това, след като го дегустирате, можете да добавите още, ако е необходимо. Междувременно оставете да къкри ястието за още 15-20 минути. Не забравяйте да разбърквате, защото в казана е останало много малко вода и оризът може да изгори.
5
Обелете чесъна по това време. Да, в класическите рецепти предлагат да го поставите веднага с цялата глава и след това да го извадите. Скилидките чесън в пилаф обаче му придават допълнителна пикантност и обогатяват вкусовата палитра. Затова препоръчвам разделянето на чесъна на филийки, обелването и измиването им. И след това, като нарежете големи наполовина, добавете към пилафа с подправки.
6
След това задушете пилафа, докато оризът е готов (поне 7-10 минути). Най-вероятно ще трябва да добавите още преварена вода - в случай, че всичко се изпари, а оризът остане твърд. Опитайте пилаф по-често: когато оризът е мек, изключете котлона и оставете ястието да вари най-малко половин час.
Обърнете внимание
Класическият пилаф се прави от ориз с кръгло зърно, но е много трудно да го доведете до желаното състояние и да не го усвоите, превръщайки го в каша. Ето защо, ако не притежавате това изкуство, за пилаф е по-добре да изберете дългозърнест, задушен ориз. Да се усвои много по-трудно и най-вероятно пилафът ще се окаже правилен, ронлив.
Полезни съвети
Най-лесният начин е да закупите готови подправки "за пилаф", където е избран оптималният букет. Но ако, например, не харесвате задължителния кисел берберис в този комплект, можете да изберете претеглени подправки по ваш вкус. Класическият комплект включва паприка, зира, куркума, берберис, смлян червен пипер.