Кватернерна сол (има и имената „четвъртична“ и „черна“) - сол, „приготвена“ в Страстната седмица в сряда вечер на Чист четвъртък, надарена със специална магическа сила. Древните славяни използвали сол в различни церемонии. Тогава се смяташе, че солта отблъсква вредните сили и защитава хората. Черната сол е вкусна и здравословна. Ястията, подправени с него, са по-ароматни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Чугунен тиган
- Млян квас (или ръжено брашно)
- Груба сол
- Дървена лъжица
- Платнен плик или стъклен буркан за съхранение на готова сол
Инструкция за употреба
1
За да може солта от четвъртък да се окаже вкусна и да не изгори по време на готвене, трябва да използвате чугунен тиган. При липса на такива ястия, солта може да се калцинира във всяка друга съдове с дебели стени, но ако е възможно, не използвайте алуминий. Така че солта при продължително готвене при висока температура не абсорбира вредните тежки метали.
2
Изсипете сол и ръжено брашно в предварително загрята тава. Докато постепенно увеличавате температурата, смесете солта с брашното по посока на часовниковата стрелка през цялото време на готвене. По-добре е да използвате дървена лъжица или шпатула за смесване. Калцинирането продължава доста дълго, докато солта и брашното потъмнеят.
3
Щом солта промени цвета си, изключете печката и оставете готовата сол на печката до полунощ. След полунощ солта трябва да се изсипва в плътна платнена торбичка или в стъклен буркан, който също трябва да бъде плътно запушен. Тетрахидратната сол е готова и може да се използва за храна.
4
Ако нямате квас, тогава можете да използвате накиснат ръжен или бородински хляб в съотношение с 1 кг груба сол - 5 кг хляб. Тези съставки се смесват, след това приготвената смес се поставя в предварително загрята фурна до 250 градуса и се пече, докато хлябът стане черен. След това сместа трябва да се раздробява и пресява през сито.
5
Всяко село имаше своя рецепта за такава черна сол. Например в Кострома в процеса на готвене към обикновената сол се добавяха билки: органичен риган и мента. Оттук и името на тази сол е черната сол на Кострома.
Обърнете внимание
За приготвянето на четвъртък сол не можете да използвате малка йодирана сол.
Свързана статия
Какво е кватернерната сол