Често поради недоразумение всяко парче месо се нарича пържола, но всъщност приготвянето му е цяло изкуство.
Изберете вашата рецепта
За пържоли се използва само говеждо месо, за предпочитане охладено. Австралийското мраморно месо е перфектно - дебел или тънък ръб и филе. Нарича се мрамор за тънки слоеве мазнини по своята структура.
По време на готвенето тази мазнина се топи и прави месото сочно. Можете да си купите вече нарязани пържоли или да вземете цяло парче и да го нарежете сами. В същото време не забравяйте, че месото трябва да се нарязва строго по влакната. Пържолите се нарязват с дебелина около 3 см, в никакъв случай не се отбиват и не се осоляват предварително.
Най-популярните пържоли: рибееви пържоли - приготвя се от дебел ръб, стриплей - се приготвя от тънък ръб, тибонова пържола с кост, както и филе пържола и шато Брайън от филе.
Пържолите на скара се правят най-добре на гореща скара или грил тиган. Това е по-правилно, тъй като месото е по-сочно, отколкото в тиган, поради набраздената текстура на скара и придобива красив цвят под формата на решетъчен принт.
Готовността на пържолите и степента на пържене се проверяват със специална сонда-термометър или на ръка, като се натиска върху пържолата. Основните степени на печене са синьо рядко, рядко, средно рядко, средно, средно добре, добре направено.
Ще ви бъде по-лесно да ги запомните на нарастваща основа - от суровите до добре направените. Сол и черен пипер пържолите в самия край, така че солта да не изтегля течност от месото. Препоръчва се използването на морска сол. Сервирайте пържолата на дървена чиния за сервиране с резенче масло и сос.