Един от начините за консервиране на зеленчуците е да ги напълните с марината. Маринованите зеленчуци се добавят към салати, гарнитури, супи и също се сервират отделно като закуска. В допълнение, киселите зеленчуци запазват някои от полезните микроелементи и витамини.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- - 10 литра вода;
- - 80-120 g 80% оцетна есенция;
- - 500 г сол;
- - 400 г захар;
- - 40 г хрян;
- - 100 г копър;
- - 50 г листа от целина и магданоз;
- - 15 г горчив капсикум;
- - 5 г дафинов лист;
- - 40 г чесън.
Инструкция за употреба
1
Пригответе пълнежа за марината. Изплакнете подправките. Нарязваме ситно чесъна, хряна, зелените. Налейте вода в голяма тенджера, добавете сол и захар и варете 10-15 минути. Изсипете оцет, добавете подправки. Затворете тигана с капак и оставете за един ден, така че разтворът да е наситен с вкус и аромат на подправки. След това филтрирайте готовата марината през тензух и загрейте.
2
Мариновани зеленчуци в дървени бъчви или стъклени буркани. Предварително измийте и запарете контейнерите. Пригответе маринати от един вид зеленчуци или от смес от тях (смесени зеленчуци). Сортирайте зеленчуците - изберете само цели плодове, без гниене, синини. След това ги измийте, подгответе се за туршия, сложете ги плътно в съд, напълнете с гореща марината и затворете капака.
3
Отстранете стъблата от краставици, тикви, тиквички и домати. Нарежете едри плодове. Българското зеле отстранете горните листа, изрежете пънчето, нарежете и залейте с вряла вода.
4
Разделете главата на карфиол на съцветия. Бланширайте с 10 g сол, 0, 5 g лимонена киселина на литър вода. Обелете морковите, сварете в продължение на 2–4 минути и нарежете на кръгчета. Сварете цвеклото за около час, обелете, изплакнете със студена вода. Нарежете кореноплодните зеленчуци на малки кубчета, сламки или филийки.
5
Накиснете чесъна в топла вода за 2 часа, обелете и изплакнете. Обелете хряна, настържете или нарежете на малки парченца. Обелете лука, нарежете кореновия лоб, спуснете го във вряща вода за 2-3 минути и след това залейте със студена вода. Обелете тиквата, отстранете семената, изплакнете и нарежете на кубчета.
6
Съхранявайте кисели зеленчуци при 0-2 ° C. След изсипване зеленчуците ще бъдат готови след 1, 5-2 месеца.
Обърнете внимание
Честата употреба на кисели зеленчуци вреди на зъбния емайл поради съдържанието на оцетна киселина.
Консумацията на кисели зеленчуци трябва да бъде ограничена до хора с атеросклероза, хипертония, заболявания на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.