„Течен дим - ароматизатор, предназначен да придаде на продуктите вкус и аромат на пушено месо чрез нанасяне върху повърхността на продукта или добавяне директно към процеса на готвене.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За пушена херинга:
- 1 кг херинга;
- 100 г сол;
- 50 мл "течен дим";
- 1 ч.л. черен пипер.
- За студена пушена риба:
- 1 кг дребна риба;
- кутия с вместимост 3 литра;
- сол;
- смлян бял пипер;
- смлян червен пипер;
- сушен копър;
- 5 супени лъжици. л. "течен дим".
- За пушена и варена костур:
- 1 кг костур;
- 200-300 г бекон;
- 100 г сол;
- 2 с.л. пипер;
- ¼ ч.л. лимонена киселина;
- пипер;
- 50 г "течен дим".
- За филе от херинга попълнете:
- 400 г филе от херинга;
- 1 литър вода;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 лук;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- подправки на вкус.
Инструкция за употреба
1
Пушена херинга Измийте херинга, черва, изплакнете отвътре и отвън, смесете сол и черен пипер, добавете течен дим към рибата отвътре и отвън с тази смес.Поставете херинга в емайлиран съд, поставете го отгоре и го поставете в хладилника за 2 дни, за да се маринова.
2
Извадете рибата от емайлираните съдове, изплакнете със студена вода, подсушете с хартиени кърпи и изсушете на стайна температура в продължение на 5-6 часа, изчакайте, докато кожата блести с течен блясък.
3
Студена пушена риба Вземете трилитров буркан, обезкостена с вряла вода, изсушете. Смесете червен, бял пипер и сушен копър, изсипете един сантиметър от сместа от подправки на дъното на буркана, сложете рибата в един слой върху подправките, залейте с "течен дим, поръсете с друг слой подправки, сложете още един слой риба и залейте" с течен дим, продължете. докато не напълните целия буркан.
4
Оставете рибата да пуши 2-3 дни, като завъртате буркана на всеки 12 часа, така че рибата да е равномерно наситена със саламура. Извадете рибата от консервата, изплакнете, изсушете с хартиени кърпи и изсушете за 24 часа.
5
Пушена и сварена щука костур Извадете рибата, измийте, извадете билото, нарежете филе, без да премахвате кожата, сол, изсипете 4 супени лъжици течен дим. Изсипете вода в тигана, сложете главата на лука, поставете на огън, добавете лимонена киселина, черен пипер, 1-2 супени лъжици течен дим, сложете там главата и опашката на щука, варете рибния бульон.
6
Извадете лука, главата и опашката от бульона. Нарежете филето на малки филийки, сложете бекона върху филето, увийте на рула, закрепете с дървени шишчета, потопете във вряща вода и гответе за 10 минути, отцедете бульона.
7
изсипете филето на тънки филийки, направете саламура (вода, сол, захар, подправки), напълнете филето със саламура, оставете за един ден, изцедете саламурата. Смесете 200 мл слънчогледово масло с 1-2 чаени лъжички течен дим, добавете горчица на вкус, залейте филето с тази смес, оставете 12 часа на тъмно и студено място.
- Пушене с течен дим
- пушене на риба течен дим