Правенето на колбаси вкъщи ни се струва като изгубено изкуство, но всъщност не е много по-трудно от това да правите добри кюфтета или да пълните пилешко месо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- съставки:
- Свинско рамо от 2 кг
- 0, 5 кг свинска мазнина
- 40 грама сол
- 35 грама захар
- 20 г препечени семена от копър
- 6 грама смлян черен пипер
- 4 грама смлян индийски орех
- 1 чаена чаша нарязан пресен магданоз
- 1 глава обелен и нарязан чесън
- ¾ чаша бяло вино
- ¼ чаена чаша винен оцет
- 4 метра свински черва
- оборудване:
- Хранителен комбайн или ръчна месомелачка
- Спринцовка за пълнене на колбаси или специална дюза върху комбайн
- Нарязващи дъски и добър нож за готвене
- Дървени стелажи за
- за окачване на сухи колбаси
- Широки купички
- лед
Инструкция за употреба
1
На първо място, за един ден трябва да се приготвят червата.
Те се изчистват от мазнините, а мембраните, които ги стягат, се нарязват. Нарежете на парчета около 60-70 сантиметра, обърнете отвътре и измийте. Измиват се много пъти - първо с топла вода, после със студена. Оставете за един ден във вода, като я смените при необходимост.
Преди употреба се обръщат с главата надолу, водата се отстранява, отново се почиства с тъпата страна на ножа, отново се изплаква и се оставя във водата, докато се консумира.
2
Всички съставки на месото са предварително охладени.
Можете дори да поставите месо и свинска мас във фризера около два часа преди готвене.
Освен това охлаждат купичките, в които ще приготвят кайма за колбаси, ножове и скара за месомелачка.
Поставете по-малка купа в по-голяма купа, пълна с лед. Нарежете месото и свинската мас на малки парчета с размер от половин сантиметър до един сантиметър. Сложете нарязаното месо и мазнина в купа в купа, пълна с лед, така че да останат охладени през цялото време.
Когато цялото месо и свинска мас са нарязани, добавете подправките и ги смесете с каймата. Покрийте купата със залепващ филм и поставете във фризера за половин час - час.
3
Извадете решетката от фризера и поставете ножовете. Смелете плънката. Обърнете внимание, че след смилане попада в охладена купа. Изберете режим на грубо шлайфане. Отстранете отново готовата плънка от колбаси в хладилника.
4
Пригответе миксер с широк нож, за да смесите каймата. Можете да направите това и с ръце.
Извадете каймата, добавете към нея смес от вино и оцет, магданоз и чесън, омесете каймата до такова състояние, че да е малко лепкаво за ръцете ви, като вискозно тесто.
5
Направете малък пачица от каймата, запържете я и опитайте дали има достатъчно подправки. Останалата част от плънката трябва да бъде в хладилника по това време.
6
Пригответе черва и спринцовка за пълнене на колбаси. Колбасите могат да се пълнят ръчно, но това ще бъде много дълга и изморителна задача.
7
Вържете "понитата" близо до червата от едната страна и изтеглете топла вода в тях. Така ще разберете дали има дупки в тях. Излейте вода. След проверка обесете всички черва с „опашки“ в купа с топла вода. Така че можете бързо да ги вземете, когато имате нужда.
8
Започнете да пълните червата си с месо от колбаси.
9
Когато всички колбаси са пълни, закачете ги да изсъхнат и вземете стерилизирана игла. Вижте дали въздухът се е натрупал някъде в колбасите. Пробийте червата и освободете въздушни мехурчета от колбасите.
Сушете колбасите поне два часа, след което ги поставете в хладилника за една нощ.
10
Съхранявайте в контейнер с кърпа отдолу. Такъв наденица се пържи или вари и се яде за една седмица.
Ако възнамерявате да го съхранявате по-дълго, съхранявайте във фризера.
Обърнете внимание
Гответе наденица в просторна купа за половин час при температура до 85 градуса. Ако температурата е по-висока, от наденицата ще се разтопи много мазнина.
Полезни съвети
Ако имате домашна пушачка, тогава можете да готвите пушени, варени пушени и неварени пушени колбаси.
Свързана статия
Направи си наденица, бърза и здравословна!