Инвертният сироп, известен още като златен сироп, обикновено се използва за приготвяне на пайове и различни десерти, което им носи добър вкус. Този десерт има красив кехлибарен цвят, богат плодов аромат и кремообразна текстура. А за тези, които са алергични към мед, могат да използват този сироп вместо него.
Изберете вашата рецепта
Според Wikipedia инвертният сироп е смес от глюкоза и фруктоза. В сравнение със захарозата (зърнестата захар), която използваме всеки ден, сиропът е по-сладък. Продуктите, направени с него, имат тенденция да задържат влагата, имат нежна текстура и по този начин подобряват усещането в устата. Тази съставка често се използва в хлебни и сладкарници. Използва се и в процеса на приготвяне на желе, сладолед, ганаш, сладкиши, бонбони, йогурти и сладкиши.
Разликата между домашно приготвен сироп и закупен от магазина
Създаването на собствен сироп не е твърде сложно и отнема много време. И също така вашият домашен сироп определено превъзхожда качеството си и знаете точно какво съдържа, за разлика от преработения сироп, който вероятно има различни добавки, продавани в супермаркетите. Всичко, от което се нуждаете, е захар, вода и лимон.
Други видове класическа инвертна захар
На пазара има допълнителни източници на инвертна захар, естествена и изкуствена. Те включват:
Технически същият като обърнат захарен сироп, този продукт се нарича изкуствен мед, поради неговия вкус на мед.
Използва се в баровете, представлява загрята смес от захар и вода, която създава различни нива на инвертна захар. Използвайте този микс за коктейли.
Кленовият сироп съдържа малко количество инвертна захар, но този вид често се използва за създаване на по-високи нива на готвене, за сладкиши, близалки, сладолед и други подобни.
Пчелите произвеждат ензима инвертаза, който им позволява по естествен начин да унищожат по-голямата част от захарозата в обратна захарна форма на глюкоза и фруктоза.
Хранителна стойност
Една супена лъжица инвертен сироп съдържа 58 калории и 14, 6 г въглехидрати под формата на захар. Не съдържа мазнини, протеини, фибри или холестерол. Не е важен източник на витамини или минерали.
Инвертирайте сироп стъпка по стъпка рецепта (домашно приготвен златен сироп)
Описание:
Тази рецепта произвежда около 300 грама вкусен сироп. Но ако искате да намалите наполовина порцията захар, не бива да намалявате водата. Водата се изпарява твърде бързо и сиропът няма време да се превърне в златист цвят.
съставки:
- 50 милилитра пресен лимонов сок (1 голям лимон), прецеден
- 400 грама захар (бяла или кафява), можете да използвате 1 \ 2 бяла и 1 \ 2 кафява
- 200 милилитра филтрирана вода
Инструкции:
- Изцедете сока от един голям лимон и не изхвърляйте корите. Прецедете сока през фина цедка или можете да използвате няколко слоя марля. Измерете 50 милилитра лимонов сок и заделете засега.
- Пригответе чаша филтрирана вода.
- Смесете захарта и 200 милилитра филтрирана вода в малък неръждаем или керамичен съд. Колкото по-дълбок тиган, толкова по-добре. Не използвайте тиган, изработен от алуминий или чугун. Загрейте на среден огън до кипене.
- Ако има прекалено много пяна, използвайте чиста лъжица, внимателно отстранете колкото може повече пяна.
- Добавете лимоновия сок и лимоновата кора (можете и без кори). Продължете готвенето, докато сместа достигне кипене. Поставете на ниска температура и оставете разтворът да ври 40-60 минути.
- След като се добави лимонов сок, от този момент не смесвайте сироп.
- Докато захарта кипи, проверявайте сиропа на всеки 10 минути. Ако забележите, че по стените (близо до повърхността на сиропа) се появяват кристални маси, вземете кулинарна силиконова четка и чаша вода. Потопете го във вода и почистете стените на тигана, така че водата да потече в сиропа. Това помага да се предотврати кристализацията на захар.
- След 35 минути наблюдавайте внимателно сиропа. Трябва да забележите, че цветът на сиропа става по-тъмен и на повърхността през последните 10 минути на приготвяне се появяват повече мехурчета.
- Когато цветът на сиропа пожълти, измерете го с помощта на термометър за готвене. Температурата трябва да бъде между 110 и 115 градуса. Ако температурата на сиропа е повишена, а цветът все още е блед, можете да добавите още вода и да заври малко повече.
- Когато сиропът е готов, извадете корите на лимона, отстранете тигана от котлона и оставете да изстине напълно.
- С помощта на лъжица или черпак изсипете инвертния сироп в чист, херметичен буркан и съхранявайте на стайна температура.
- Сиропът ще бъде готов за употреба след 24 часа. След 2-3 дни мехурчетата ще изчезнат и киселинността значително ще намалее, като по този начин създаде плодов аромат и по-концентриран вкус.