Плътният, кремообразен, студен френски майонезен сос има много вариации. Основната му версия е направена от само четири съставки, но дори те могат да бъдат много различни. Ако считате, че можете да добавите още няколко към тях, става ясно, че популярният сос е неизчерпаем източник на кулинарни експерименти.
Изберете вашата рецепта
Основна рецепта за майонеза
Класическата майонеза се приготвя от яйчни жълтъци, растително масло, лимонов сок и сол. Първоначално майонезата се бие ръчно, с камшик, но най-лесният начин да направите това е с пасатор. Ще ви трябва:
- 4 яйчни жълтъка;
- 1 супена лъжица. л. бял винен оцет;
- 550 мл зехтин;
- морска сол на ситно смлян.
Слагаме жълтъците в чиста и суха купа на пасатора, добавяме оцет и започваме да бием на средна скорост. Добавете малко зехтин, като продължавате да разбивате, докато се образува стабилна емулсия. Добавете сол. Сосът е готов.
Ако майонезата е прекалено гъста, добавете към нея малко топла вода.
Вариации на майонеза
Горчицата е честа, но не се изисква допълнителна съставка в майонезата. Той не само прави соса по-пикантен, но и стабилизира емулсията. Растителното масло често се приема зехтин, но за майонеза и слънчоглед и соя, както в търговските версии. Интересен е вкусът на майонеза с горчично масло или фъстъчено масло. И яйцата за пилешко и пъдпъдък са подходящи за майонеза, не е необходимо да се вземат само жълтъците, можете да вземете цели яйца. Такъв сос е по-малко наситен на вкус и не е толкова слънчево жълт. Екзотичен е сос, приготвен на базата на гъши или патешки яйца. Оцет - вино, трапезна, ябълкова или, както в японската версия, оризът и лимоновият сок могат да действат като киселина. Също така майонезата често включва пикантни билки, чесън, черен или червен пипер, медът придава интересен вкус на соса.
Популярна смес от майонеза с кетчуп се нарича на Запад или руски дресинг, или сос Мари Роуз.