Екзотичният артишок е най-близкият роднина на обикновен бодил. Неотворените "пъпки" на това растение отиват за храна. По света има около петдесет разновидности на артишок, най-популярният в средиземноморската кухня.
Изберете вашата рецепта
Как да изберем артишок
Сезонът за артишок започва през март и приключва през май. Готово, това растение има приятен, сладко-орехов вкус. За да го почувствате пълноценно, трябва не само правилно да приготвяте артишок, но и да ги избирате със знания. Имате нужда от тежки "пъпки" с плътно притиснати листа със сочен тъмно зелен цвят. Ако изстискате артишок, той трябва леко да скърца. Колкото по-малка е „пъпката“, толкова по-деликатен ще бъде вкусът на артишок, но големите подпухнали пъпки имат по-нежно ядро. Не купувайте мудни артишоци със сухи или напукани листа.
Пресните артишоци се съхраняват немити в хладилника, поставени в найлонов плик. Така те могат да лежат до 5-7 дни.
Как да издълбаете артишок преди готвене
Измийте артишок малко преди готвене и нарежете стъблото възможно най-близо до основата. Често растението се сервира чрез "поставяне" на листа в чиния, като за целта дъното на артишок се нарязва малко. Листата близо до стъблото трябва да бъдат отстранени. С остър нож отрежете самите краища от всички останали листа. Те, като всеки бодил, са бодливи. Тази операция може да се извърши и с големи, остри ножици. Върховете на нарязаните листа могат да бъдат поръсени с лимонов сок, за да не потъмняват от контакт с въздух.
Много млади, малки артишоци се готвят цели, без да се подрязват нито стъблото, нито „тръните“, нито дъното.
Как се готви и яде артишок
Най-лесният начин да се насладите на вкуса на артишок е да ги задушите на пара или да заври и сервирате с разтопено масло, домашна майонеза или сос Hollandaise. За да опечете растението, го разстелете с дъното надолу в двоен котел или гевгир, инсталиран над парната баня, покрийте го и го обработете с пара за 20-25 минути. Артишокът се готви в леко подсолена вода, в тенджера от нереагиращ материал за 20-30 минути, в зависимост от размера на "пъпките".
Сварените артишоци могат да бъдат нарязани наполовина и леко запържени в тиган или скара.
Готовите артишоци се подреждат в чиния, отрязва се лист и се яде, потапя се в олио или сос. След като всички листа се изядат, те драскат бодливата черупка от сърцевината и се наслаждават на нейния вкус. Също така изрязаните листа и нарязаното ядро на артишок могат да се добавят към паста или салата.
За да се направи супа от артишок, те се разглобяват на листа, нарязват се, освобождават се сърцевината, изхвърля се черупка и се нарязва "сърцето". Парчета артишок се слагат заедно с нарязания праз и чесъна в тиган с разтопено масло, леко се запържват, заливат се с вряла вода или пилешки бульон и се варят в продължение на един час, подправени със сол и билки като мащерка и магданоз. Зелените се изваждат, супата се пюрира и се подправя с обилна сметана.
Свързана статия
Как най-добре да готвите артишок