Захарта може да носи както ползи, така и вреда за организма. За съжаление има повече минуси от използването му. За тези, които следят здравето си, но обичат сладките, сега има голям избор от подсладители. Основното е да изберете безопасни подсладители.
Изберете вашата рецепта
Бялата захар, която използваме в ежедневието, почти 100% се състои от захароза, която е дизахарид, образуван от 2 молекули - глюкоза и фруктоза.
Каква е тяхната полза?
Глюкозата е основният източник на енергия за нашето тяло и източник на хранене за мозъка. Той се намира главно в плодовете, горските плодове и плодовете, а също така е част от полизахаридите, съдържащи се в зърнени култури и зеленчуци. Когато глюкозата се използва в чистата й форма, тя незабавно се абсорбира в кръвта, изпълвайки тялото ни с енергия, предизвиквайки рязък скок на инсулин в кръвта, което допринася за образуването на „хормон на радостта“ - серотонин. Разделянето на полизахариди става в тялото бавно, което ви позволява постепенно да абсорбирате освободената енергия, без да я съхранявате под формата на мазнини. Затова е за предпочитане да не избирате захар като източник на глюкоза, а сложни въглехидрати от зърнени храни и зеленчуци.
Фруктозата също е енергиен източник, но има нисък гликемичен индекс, за разлика от чистата глюкоза и следователно не повишава рязко нивото на захар в кръвта на човек, когато се консумира. В допълнение, той е почти 2 пъти по-сладък от захарта и може да се добавя по-малко, без да се губят сладкиши, но значително намалява съдържанието на калории в напитките и ястията.
За да обобщим ползите от захарта за организма, можем да кажем, че има само 2 от тях: получаване на енергия и удоволствие поради производството на серотонин. Но, както вече споменахме, тези предимства могат да бъдат получени от други източници, по-полезни от захарта.
Какви други ползи може да има бялата захар? Захарта е отличен консервант. Но не забравяйте, че в същото време той не губи своите минуси. Фруктозата и сорбитолът (естествен заместител на захарта, с ниско съдържание на калории и гликемичен индекс) ще се справят с процеса на консервация. Захарта се използва за приготвяне на различни готови продукти, хлебни и кулинарни продукти. И тук отново има по-полезни заместители - натурални, както и безопасни подсладители.
Каква е вредата от захарта?
Рафинираната бяла захар е по-вредна от кафявата, тръстикова захар. И двете имат редица съществени недостатъци, но в нерафинираната захар има меласа, която съдържа редица витамини и минерали. За съжаление цената на такава захар е доста висока, в допълнение, на руския пазар има огромен брой фалшификати - към обикновения бял пясък се добавят багрила.
Помислете за основните недостатъци на захарта:
- отслабен имунитет;
- отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовата система;
- насърчаване на стареенето на кожата;
- може да доведе до затлъстяване (защото е много високо на калории);
- увеличава риска от развитие на диабет (защото има висок гликемичен индекс);
- намаляване на запасите от витамини от група В;
- вредни за зъбите и венците, тъй като създава среда за възпроизвеждането на микроби, които от своя страна унищожават зъбния емайл.
Съвременни видове подсладители
За да избегнете вреда от гранулираната захар, но в същото време да ядете „сладко“, можете да се обърнете към модерни и безопасни подсладители. Стевия, сукралоза, еритритол, агаве сироп, сироп от томинамбур, малтитол, изомалт и др. За ежедневното хранене трябва да обърнете внимание на стевията. Това е естествен подсладител с нулев гликемичен индекс и съдържание на калории. В магазините стевията се представя под 3 форми: в таблетки, в прах и в течна форма. Последното е особено удобно, тъй като се разтваря бързо дори в студена вода. Най-често стевията има своеобразен послевкус, така че трябва да потърсите такива производители, които са постигнали обичайния сладък вкус без горчивина. Ако стевията все още се усеща, по-добре е да обърнете внимание на сукралозата. Днес той е един от най-модерните и безопасни подсладители. Сукралозата се произвежда от захар и има подобен на нея вкус, докато не участва в въглехидратния метаболизъм и се отделя напълно от организма в рамките на 24 часа.
За да създадете сладкарски изделия, струва си да обърнете внимание на малтитола и изомалта. И двата подсладителя имат нисък GI, устойчивост на високи температури, предпазват зъбите от кариес, а калоричното им съдържание е два пъти по-ниско от това на захарта. Изомалт се използва главно за създаване на карамел, малтитол - за добавяне на обем към печенето, както и за създаване на шоколад.
В допълнение към горните подсладители, кокосовата захар започва да набира популярност. Това е биологичен продукт, който не подлежи на преработка. Съдържа само 70-80% захароза и има по-нисък гликемичен индекс.