Телешки бульон - основата за борш супи.Месният бульон служи като основа за повечето първи ястия. Вкусът на борш или супа зависи от качеството му.
Изберете вашата рецепта
От всички сортове месо говеждо месо се откроява сред останалите с ниско съдържание на калории и лекота на готвене. Той се използва широко в много кухни на света. Стойността на този продукт е в съдържанието на витамини от група В и източника на протеин, който изпълнява изграждаща функция. В допълнение, тя съдържа много калий, магнезий, натрий и фосфор, които са много необходими за организма.
Готвене бульон
При спазване на определени правила у дома, можете да приготвите чудесен телешки бульон.
По-добре е да не използвате обикновена вода, по-добре е да я почистите чрез филтър, след което тя става по-мека. По-добре е да започнете да готвите месо в студена вода, но сол след варене, това ще направи ястието по-богато. Използването на различни подправки ще бъде подходящо.
Незаменим условие е качеството на месото. Бульонът ще излезе прозрачен и вкусен, ако изберете парчета с минимално количество мазнини и вени. Има няколко мнения относно употребата на месо с кости. Фенове с подчертан месен вкус, които не се страхуват от калния цвят на бульона, със сигурност ще ги поставят. Но почти всички диетолози са единодушни в едно нещо - в костите се събират вредни метални соли и те се отделят по време на готвене. При кипене на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстрани. Тогава е необходимо да намалите котлона и да оставите капака отворен до края на готвенето. Така ястието ще запази прозрачност. Времето за готвене на слаб огън е 1, 5-2 часа.
Обикновен бял бульон
Ние даваме проста стъпка по стъпка рецепта за готвене. Тук няма трик, всеки, който реши да проумее основите на готвенето, ще управлява с него. Той е особено добър за диетичното хранене, препоръчва се за хора след сериозно заболяване или операция. Една порция вкусно и питателно ястие ще даде сила и бързо възстановяване на тялото.
Ще ви трябват: телешка каша - 500 г, вода - 2 л, лук - 1 глава, грах и подправка - 3 броя всяка, дафинов лист - 1-2 броя, сол.
Измитото и обелено месо сложете в тиган с вода и започнете да готвите. След като заври, отстранете пяната от повърхността с нарязана лъжица. Изпращаме целия обелен лук, сол и подправки в тигана. На малък огън и капак, не затворен напълно, гответе около 1, 5 часа. След това извадете лука, извадете месото и филтрирайте самата течност. Такъв бульон се нарича бял. Има приятен златист цвят.
Класическа рецепта
Ще ви трябва: говеждо месо на костта 1, 5-2 кг, вода - 3, 5-4 л, лук, моркови - по 2 броя всеки, корен от целина и праз - 200 г всеки, дафинов лист - 2 броя, черен пипер - 10 парчета, сол, растително масло - 1 супена лъжица.
Почистеното от вени и филми говеждо месо се поставя в тиган с вода и се оставя за половин час. По това време обелете морковите, лука и нарежете на 2-4 части. Някои обичат да слагат цели зеленчуци в бульона, което също е позволено. Кубчета целина и праз, пържени с малко количество олио за 2-3 минути. Изплакнете отново месото, напълнете го с нужното количество вода и поставете на огън. След като заври, се отървете от пяната и добавете лука, морковите и пържените зеленчуци в тигана. По време на варенето можете да осолите и сложите подправки. След няколко часа ястието е готово.
Червен бульон
Следващата интересна рецепта обаче се нарича червено заради кафеникавия нюанс. Дава предварително пържено месо и червен лук. За тази оригинална рецепта ще ви трябва: телешка каша - 0, 5 кг, червен лук и корен от целина - 100 г всяка, вода - 2 л, масло - 80 г, сол, подправки.
Почистваме зеленчуците и нарязваме лука под формата на пръстени, целина - кръгчета и запържваме в олио за 5 минути. След това слагаме всичко това в тенджера за готвене. Върху остатъците от олиото запържете приготвеното и нарязано телешко. След 10 минути го добавете към зеленчуците, напълнете с вода и сложете на печката. Когато заври, е важно да премахнете пяната, не забравяйте за солта и подправките. Приготвянето на такова ястие отнема около 2 часа.
Костен бульон
Бульон може да се получи както от добро парче месо, така и от кости. Да го направите бързо и не е трудно. Спазваме следните благоприятни пропорции: телешки кости - 0, 5 кг, вода - 2, 5 л, 2 средни лука, масло - 40 г, сол, подправки.
Първо трябва да запържите костите в олио. След това ги изпращаме в тигана, заедно с лука от цял месо, наливаме вода и поставяме да се готви. След като заври, не забравяйте да премахнете пяната, сол и добавете подправки. Готовото ястие ще се получи след час, но е по-добре да го прецедите два пъти. Оказа се кално и богато заради голямото количество желатин, освободен от костите, което е необходимо за приготвяне на втори курсове или студен аспик. Но готвенето на супи от такъв бульон не се препоръчва.
Гъбен бульон
Говеждото съчетава добре с различни зеленчуци. Най-вкусното и ароматно се получава с гъби. Всеки от магазина или горските ще направи. Една обикновена рецепта може да се превърне в истински кулинарен шедьовър. Ще ни трябват: месо - 0, 5 кг, вода - 2 л, гъби - 300 г, лук - 1 брой, на вкус сол и подправки.
Варено месо, напоено с вода, подпалено. След като заври, отстранете пяната, сложете лука и нарязаните гъби, солта и подправките. В този случай месото се готви 2 часа, докато стане меко. В края на готвенето трябва да го извадите, да изхвърлите зеленчуците и да прецедите добре течността.