Зеленият борш е една от най-вкусните супи и поради големия брой различни зеленчуци и зеленчуци може да се нарече най-полезна. Въпреки широката гама от продукти, които съставляват тази супа, тя е много проста за приготвяне. В тази рецепта ще намерите препоръки и съвети, събрани и подобрени от няколко поколения от нашето семейство.
Изберете вашата рецепта
Съставки за приготвянето на нашия зелен борш (3-3, 5л.):
ukrop - 1 китка
магданоз - 1 китка
Киселец - 3 китки
зелен лук - 1 китка
-2 средни лука (200 гр.)
-1 моркови (100 г)
- цвекло - 3 бр. (450 гр.)
-картоф - 3-6 бр. в зависимост от размера (450гр)
-балан боб без домат 200 г (можете да си сварите 100 г сух боб)
- сушени гъби - 50 гр. (можете да използвате гъба от стриди или шампиньон пресни)
-шафран (без шафранов прах)
-Сушени билки (провансалски или френски) - четвърт от чаена лъжичка
- чесън - връхчета за глава (4 скилидки)
растително масло - 3 супени лъжици. л.
яйца - 4 бр.
При сервиране:
заквасена сметана - 1 лъжица в чиния.
За бульона се нуждаем от:
-готвари с месо (подходящи са пилешко, свинско, говеждо кости) - 0, 5 кг.
-2 средни лука
-1 моркови
- Дафинови листа -3 бр.
Пипер -5 бр.
-солна
-Рафинирано растително масло -1-2 с.л. л.
смлян пипер на върха на нож
Процес на готвене:
1) Бульон.
В нашето семейство месото се купува на парчета със значителен размер, изрязваме костите и ги поставяме във фризера.
Когато дойде време за готвене на бульона, вземаме всички кости, размразяваме, олио, разтриваме със сол и черен пипер и изпращаме в предварително загрята фурна на 180 С. за 20 минути. 5 минути преди края на печенето сложете 2 средни лука и 1 морков към костите върху лист за печене, след почистване и разрязване на всеки корен на 4 части.
Междувременно тиган с 3 литра вода вече трябва да заври на печката, намалете котлона под него, така че водата изобщо да не заври, добавете лаврушката и пипера с грах.
Печените зеленчуци и костите се поставят в тиган с намален огън и се оставят за 3 часа.
Ние улавяме цялото съдържание с нарязана лъжица и получаваме шик бульон. Красотата на този бульон е, че протеинът се е свил във фурната и не е необходимо да премахваме пяната. Плюс това, вкусът на печеното месо само ще подобри вкуса на бульона.
По-късно ще изберем останалото месо под костите, което ще добавим към борша, но това става, когато изстинат.
2) Гъби, гъби.
Накиснати сушени гъби в 300 мл. вода (една и половина чаши) за 3 часа.
След това хващаме големи парчета, нарязваме на 2-3 части, слагаме в отделна купа, изсипваме водата, в която са били накиснати, оставяйки остатък за тях. Прахът или пясъкът от гъбите може да попадне в утайката, затова я изсипваме.
3) Пържене, това е пасивиране.
Важно е зеленчуците да се запържват без сол, за да не изпускат сок.
Също така е много важно да вземете голям тиган или казан, в противен случай пасивирането ще бъде задушено.
Нарежете два лука на ситно, на кубчета или четвърт с пръстени и изсипете в горещ тиган с две супени лъжици олио. Често разбъркването не е необходимо, тъй като лукът ще пусне сока и ще започне да се задушава, а не ни вижда същите шикозни пържени. След като изсипете лука, изчакайте една минута и едва след това разбъркайте веднъж, след още една минута добавете един обелен и настърган моркови и разбъркайте отново. Без да се притеснявате често, ще постигнете добро пържене на силен огън за 5 минути.
Ако лукът и морковите останат влажни, не се притеснявайте, те се готвят в тиган, много по-важно е да не ги варите в тиган.
Ако не използвате сушени гъби, а закупени пресни, тогава те трябва да бъдат измити и не много ситно нарязани - филийките трябва да са с размер около 1 см. Тогава те ще бъдат добре пържени и ще се усетят в супата.
4) говорещи по фирмена рецепта.
В нашето семейство те не чукат яйца вътре и не ги варят, ние го правим по-лесно и вкусно!
Натрошете една скилидка чесън или я прецедете през пресен чесън в купа, добавете щипка сол и 4 яйца, разклатете всичко. Биенето не е необходимо, не ни трябва пухкав омлет, просто смесете достатъчно.
Загрейте незалепващ тиган с лъжица рафинирано растително масло и изсипете сместа и покрийте. 2 минути на среден огън и можете да го изключите, просто не повдигайте капака, просто оставете говорителя да върви.
След 10 минути разговаряме говорещия върху дъска и нарязваме на 1 см кубчета.
Забележка: ако тиганът е малък, времето на огъня трябва да се увеличи до 5-6 минути, а самият огън трябва да се сведе до минимум, за да не изгори, като в този случай дори голяма дебелина ще бъде сготвена и не преварена.
5) Време за смесване!
Настърган обелено цвекло и сложете в бульон, залейте гъбите с вода, в която са били накиснати, гответе на слаб огън за 10 минути.
Белените картофи, нарязани на кубчета 1 см, както и пържените зеленчуци и гъби, се изсипват в тенджера и се готвят още 15 минути.
Добавете: варен боб, сушени билки, шафран 5-10 пестици, магданоз, копър и киселец нарязан на ситно, кубчета за беседа, 2 скилидки натрошен или нарязан чесън, месото, което сме избрали от костите, го довеждаме до кипене и оставяме настрана.
Нашите гости наричат този борш най-вкусната супа, която току-що са опитали, заслужава си да опитате. Когато готвите борш, според тази рецепта, ще разберете, че всички препоръки, от които има много в тази рецепта, всъщност са много прости и измислени само за удобство и за подобряване на вкуса!