Малко вероятно е създателят на известната салата Цезар да предположи бързо приготвена закуска, приготвена от остатъчни храни, някога да стане известна по целия свят. Много хора свързват легендарното блюдо с името на римския диктатор Гай Юлий Цезар, но бившият консул няма нищо общо.
Изберете вашата рецепта
Какво общо има Цезар?
Вкусна и задоволителна салата Цезар вече е включена в задължителното меню на много ресторанти в различни страни. Обикновено съдържа маруля (римска салата, румън), сирене и крутони. Останалите съставки варират: пилешко, пуешко, хамсия, риба тон, яйца, домати, скариди и т.н., доколкото въображението на готвачите е достатъчно.
Името на салатата за мнозина се свързва с най-известния Цезар - древния римски политик, който според легендата се прочул със способността си да прави много неща едновременно. Малко вероятно е обаче консулът да реже салати за себе си и за гостите, въпреки че е известно, че той обичаше да яде, особено уважаваше свинския врат с ябълки.
Смята се, че салата, наречена Цезар, е изобретена от американец с италиански произход Чезаре (Цезар) Кардини. Освен това много съвременни рецепти са далеч от първоначалните идеи на талантлив готвач и ресторантьор.
Римският диктатор няма нищо общо със съименната салата
Забрана и откриване на Цезар Кардини
Кардини имаше ресторант „Цезар Плас“ на мексиканската територия в Тахуана, близо до Сан Диего, което позволи на американските посетители да поръчат алкохол и да заобиколят американския закон от 30-те години. Според легендите (и салата Цезар стана легендарна), веднъж голям брой посетители дойдоха в ресторант Cesare, за да отпразнуват Деня на независимостта на САЩ. Беше 4 юли 1924 г. - датата, която стана рожден ден на известното ястие.
Кардини служи като готвач в заведението си. Той не очакваше голям приток на посетители и не изчислява броя на продуктите в кухнята и килера. В един момент се наложи да приготвим бърза закуска за клиентите от това, което е. Всички хранителни магазини в района вече са затворени.
Говори се, че хил готвач през този ден сервирал непретенциозна, но пикантна салата. Посетителите на ресторанта толкова го харесаха, че скоро стана публично достояние. Цезар Кардини патентова салата под марките „Кардини” и „Оригинален Цезар”, а през 1953 г. създаването й е признато от Парижкото епикурейско общество като най-добрата рецепта за последния половин век.
Основният "връх" на класическия "Цезар" - яйца със зехтин
Оригинална салата Цезар
Запазена рецепта за най-първата салата Цезар, която Кардини предложи на своите гости. Според кулинарни списания ястието е леко, диетично и не включваше никакви месни или рибни съставки. Предприемчивият готвач използваше наличните зеленина, хляб, сирене, лимон, сос Уорчестър, чесън, а основният акцент на салатата беше дресингът от зехтин и специално приготвените яйца.
Стъпка по стъпка рецепта за класическа салата Цезар се предава от историята. Ястието се настъргва с обелени глави чесън, след което листата на маруля се подреждат в него. Зелената основа беше поръсена със зехтин и прясно изцеден лимонов сок.
Цезар Кардини свари яйцата за минута, извади ги от вряла вода и ги остави да престоят десет минути в стаята. Разбих част от яйцата в салата и отделих някои за дресинг. След това към ястието се добавя настърган пармезан, асортимент от нарязани пикантни зеленина, сред които и босилекът. За ситост - препечени кубчета бели крутони. Завършващи щрихи: малко сос Уорчестър за пикантност и бързо смесване на дресинг с яйца и зехтин.
Модерните опции за салата Цезар включват пиле, риба и морски дарове
Модерни рецепти за салата Цезар
С течение на времето калорийното съдържание на популярната салата Цезар се увеличи: готвачите започнаха да добавят към нея майонеза, пилешки гърди и пуйка. За да разнообразите ястието с аншоа, братът на Цезар Кардини, Алекс, също предложи. Съвременните домашни и професионални рецепти могат да включват скариди, риба тон, сьомга, чери домати, език, херинга, бекон, печено пиле, гъби, пушена сьомга, токачки, нокти от раци и други съставки.
Въпреки наличието на закупена от магазина майонеза и други сосове, истинските гурмета все още препоръчват домашни дресинги: домашна майонеза или класическа смес от зехтин и яйца - кулинарният трик на Кардини.
За да получите оригиналния аромат на Цезар, важно е да извадите яйцата от хладилника и да задържите на стайна температура няколко часа, в крайни случаи да ги сложите в подсолена вода при температура от 30 ° C за минута.
Салатата днес се появява в много вариации, това се потвърждава от стъпка по стъпка описания на рецепти, снимки и видеоклипове в Интернет, в списания за готвене. Някои сайтове дори са изцяло посветени на децата на американски ресторантьор. Ето само някои от популярните рецепти за салата, които лесно можете да си направите у дома.
Салата Цезар с аншоа
Нарежете няколко парчета бяла хлябна троха и запържете крутоните в растително масло от двете страни, докато покафенеят. Докато се охлаждат, оваляйте в блендер сурово пилешко яйце, нарязана скилидка чесън, 6 филета хамсия, 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и половин чаена лъжичка горчица.
По време на смесването изсипете на тънка струйка 3/4 чаша зехтин. Когато се получи хомогенно леко вещество в купата на блендера, поставете листата на маруля от един люлка на купата за салата на ръка. Настържете половин чаша пармезан, смесете половината сирене с крутони, маруля и домашен сос, отгоре изсипете останалия пармезан.
Салата Цезар с пиле
Сварете две филе от пилешки гърди в подсолена вода, охладете и нарежете. В блендер превъртете сурово яйце, счукан скилидка чесън, няколко филийки аншоа, половин чаша зехтин или слънчогледово масло. Преди края на разбъркването, изсипете още половин чаша растително масло в веществото, добавете сол, черен пипер, както и чаена лъжичка сос Уорчестър и супена лъжица Дижонска горчица на вкус.
Смесете половин чаша растително масло с няколко счукани чесъна subchikov, щипка сол, след това изсипете нарязания багет със сместа и печете крекери върху лист за печене във фурната за 5 минути при 200 ° C. Разделете 200 г пармезан на половинки, едната решетка, втората нарязана на кубчета.
Смесете листата на една глава римска салата с кубчета сирене, приготвени в дресинг от блендер, отгоре сложете пилешки гърди и бисквити, поръсете сирене.