Уникално, дългогодишно по произход и доста своеобразен на вкус, китайското ястие пекинска патица придоби известност в Китай в императорския двор. Оттогава, когато императорският готвач публикува рецептата за това ястие в книгата си за правилата на диетиката. Тоест, относно правилата и принципите на храненето.
Изберете вашата рецепта
Пекинската патица, според традиционната рецепта, се търка с мед, поради което кора има специфичен горчиво-сладък вкус и се пече във фурната. Готвеното ястие се сервира под формата на оригинални, нарязани филийки, кантирани с пържена апетитна кожа. Ястието се яде с мандарини и сосове. Технологията на готвене на това ястие не е толкова проста, така че можете да опитате наистина стойностна китайска патица само в добър ресторант, специализиран в китайската кухня, защото само в тези ресторанти има, освен подходящите условия, специалисти, които могат да представят този шедьовър на истинско изпълнение.
Разбира се, за истинско ястие най-вероятно ще ви трябва истинска китайска патица, но ако не успяхте да вземете истинска китайска патица, тогава самата рецепта на китайския императорски двор е съвсем реалистична за леко модифициране, правейки домашна патица в Пекин, особено след като съставките ще са необходими идентични.
Самият избор на домашни птици може да бъде напълно ограничен от факта, че можете да си купите млада патица, но вече сте пораснали добре. Ако можете да получите специална порода пекински патици, които се продават специално за употреба в тези традиционни храни, тогава прекрасно. Ако не, тогава не е страшно. Основното е, че птицата не трябва да се замразява, тъй като този фактор играе важна роля.
Прясна, отгледана млада патица в района с два килограма е напълно подходяща за вашето ястие. Освен това ще ви трябват следните съставки и подправки: шери, мед, сусамово масло, соев сос и джинджифил на прах.
Пекинската патица се готви у дома на няколко етапа. На птицата се отделя специално, небързано внимание, под формата на цялостно измиване, след това под формата на специални разрези на необходимите места. Патицата се готви един ден преди планирането на печенето. Следователно, като правим разрези, поддържаме патицата си във всички видове пълнежи, за около един ден.
Основното е да отрежем излишната мазнина от нашата патица, което ще предотврати образуването на хрупкава и златиста коричка. Вещерството над тази известна и прословута кора е една от най-трудните процедури, защото когато патицата вече е изпечена до необходимите граници, трябва да започнем да овкусяваме кожата й, така че да получим карамелна кора. Не всички отиват веднага. Опитът идва с всяко ново готвене. Отдавна се използва и такъв метод за приготвяне на патица като изпичането му над огън, запазвайки самата патица в тегло.
Няма нужда от това, тъй като ресторантската технология е просто технология, а патинският патица у дома, печен с любов и подправен с всякакви подправки, сос и мед, всъщност излиза невероятно вкусен.