Изварата е традиционно ястие във всяко селско семейство. Изварата се добавя като пълнеж към пайове и кнедли, а от нея се приготвят и сладки ястия.
Изберете вашата рецепта
Извара от запечено мляко
Изсипете 3 литра мляко в глинен съд или дебелостенна тава и сложете във фурната на най-слабия огън, за да спре млякото. Периодично с дървена лъжица или желе спускайте образуваните до дъното пени. Охладете изпеченото мляко до стайна температура, добавете 4 чаши заквасена сметана и оставете на топло място за вкисване. Поставете обезмасленото мляко в топла фурна, докато суроватката започне да се отделя. Изсипете цялата маса в ленена торбичка и окачете над леген, докато серумът се отцеди. Избършете готовото извара през сито или през месомелачка, добавете 3 разбити яйца, разбъркайте добре, прехвърлете в ленена торбичка и поставете под преса. Съхранявайте оформената извара в хладилника.
Варена извара маса
Смесете 1 чаша заквасена сметана с 2 добре разбити яйца и постепенно изсипете 1 литър мляко, като внимателно разбъркате цялата маса до хомогенна консистенция. Загрейте сместа на слаб огън, като бъркате постоянно, докато се образува суроватка. Обърнете цялата маса върху тензух, за да отделите изварата от суроватката. Разтрийте изварата през сито и добавете захар, сол и подправки на вкус. Прехвърлете готовата изварена маса във форма и поставете на студено.