Тройното ухо е ястие, което се готви в троен бульон. Тук всичко се крие в количеството и разнообразието на рибата. Първо, рибен бульон се приготвя от някои малки неща, след това се добавя по-голяма риба, а в самия край се използва вкусна и благородна риба. Най-добре е да се готви тройно ухо от езерна риба точно на огъня.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - сол - на вкус;
- - щука - 1 бр;
- - грах от черен пипер - на вкус;
- - дафинов лист - 1 бр;
- - зелен лук, магданоз, копър - на вкус;
- - щука, стерла, таймен, щука, обикновен шаран (за трети бульон) - на вкус;
- - картофи - 1 кг;
- - корен от магданоз - на вкус;
- - малък лук - 3 бр;
- - бяла риба (платика, сорога и др. - за втория бульон) - на вкус;
- - перки, опашки, глави на едра риба - 1 кг;
- - рибена дреболия (мини, малки костури, ръбове - за първия бульон) - 1 кг;
- - водка - 1 чаша.
Инструкция за употреба
1
Изкормете и изплакнете дребната риба, предназначена за първия бульон. Поставете го в казана, добавете опашки, перки, глави от едра риба към него. Изсипете в студена вода, добавете сол и донесете до кипене.
2
Отстранете пяната и намалете топлината. Гответе за половин час. Прецедете бульона и изхвърлете бялата риба от казана. Нарежете обелените картофи на едри парчета. Почиствайте, почиствайте и измивайте едра риба.
3
Добавете го към рибния запас, заедно с корен от магданоз и обелен лук. Увеличете котлона и гответе, докато рибата се свари.
4
Извадете рибата и след това отново оставете бульона да заври, добавете картофите. Нарежете рибата на едро за третия бульон, добавете я след 15 минути.
5
Хвърлете черен пипер грах, дафинов лист. Ако бульонът е мътен, смесете суровия яйчен протеин със подсолена вода и налейте малко в леко охладеното ухо. Разбъркайте и отново кипнете. Гответе на слаб огън за 15 минути.
6
Добавете водка, зелен лук, магданоз и нарязан копър на ухото си. Покрийте тигана, свалете от котлона и оставете да престои 10 минути. След това изсипете тройното ухо върху чиниите и започнете храненето.
Полезни съвети
Стърджър, бяла риба, хлебарка, щука костур, мрачка, гдуджън, щука, иде, ручей, костур или ръф са добре подходящи за тройна рибена чорба.