Домашните бутерчета със или без пълнене са истинско лакомство, което може да се сервира на празничната трапеза или да се изпече за пиене на семеен чай. Тестото за тях е най-лесно да се купи в магазин, но сладкиши, приготвени със собствените си ръце, ще бъдат много по-вкусни. За начинаещи е подходяща опростена версия на теста, опитни могат да изпробват по-труден начин и да направят истински великолепен пух.
Изберете вашата рецепта
Ранен бутер тесто: готвене стъпка по стъпка
Според тази рецепта можете да направите тесто за домашно приготвени бутерчета с пълнеж: парчета плодове, сметана, конфитюр. Подходящ е и за печене на бутер тесто със сърдечни пълнежи: месо, шунка, риба, сирене или зелени.
Основният компонент за тестото е маслото или висококачественият крем маргарин. Важно условие е стриктно да спазвате пропорциите, това гарантира великолепие, ронливост и деликатен вкус на тестото. Всички продукти трябва да бъдат охладени, тестото се приготвя в хладна кухня и след многократно разточване се поставя в хладилника.
съставки:
- 150 г олио;
- 1 чаша брашно (плюс 1 супена лъжица. Л. за валцуване на тесто);
- 1 яйчен жълтък;
- 2 с.л. л. вода;
- щипка сол;
- 8 капки лимонов сок.
Пресейте брашно в дълбока купа. Разбийте маслото до омекване и сложете в брашно. В отделен съд смесете жълтъка с вода, лимонов сок и сол, комбинирайте яйчената смес с брашното. Месете тестото за 3-4 минути, то трябва да стане пластично и еднородно. Оформете тухла от него.
На дъска, поръсена с брашно, сложете блок тесто. Отгоре изсипете още малко брашно. Разточете тестото с точилка в плосък слой с дебелина около 10 мм, сгънете го четири пъти, разточете отново. Повторете сгъването. Тестото е готово за рязане. Преди да започнете да оформяте слоеве, можете да го увиете във филм и да поставите в хладилника за 1 час.
Класически пуф: поетапен подход
Приготвянето на тестото по тази рецепта е лесно. Основното е да се запасите навреме и точно да изпълнявате всички посочени точки. Продуктите трябва да бъдат добре охладени, преди да разточите ролката и дъската трябва да се поставят в хладилника за кратко. Това ще спаси тестото от топене, ще се окаже многослойно, буйно и много нежно. В допълнение към продуктите, необходими за омесване на тестото, се нуждаете от 2 с.л. л. брашно за валцуване От посоченото количество съставки могат да се изпекат 12 средно големи пухчета.
съставки:
- 2 чаши висококачествено пшенично брашно;
- 300 г масло;
- сол на върха на нож;
- 1 ч.л. 3% оцет;
- 0, 75 чаши вода;
- 2 яйца.
Ако няма яйца, можете да ги изключите от рецептата. За да стане масата по-въздушна, вместо цели яйца се използват само жълтъци. Пропорциите на солта могат да бъдат променени на вкус, но не бива да я изоставяте напълно. Солта и оцетът не само подобряват вкуса на тестото, но и го правят по-пластичен, улеснявайки разточването. Не пестете от олиото - колкото по-дебело е тестото, толкова по-нежни ще се окажат пухчетата.
Изсипете вода в дълбока купа, разбийте яйцата там, добавете сол и оцет, разбъркайте добре. Когато кристалите на солта са се разтворили напълно, добавете предварително пресятото брашно. Омесете тестото с дървена шпатула, когато се сгъсти, продължете да работите с ръце. Ако масата се окаже твърде течна, добавете още малко брашно. Месете тесто за 5-7 минути, докато стане гладко, еластично и равномерно.
Съберете тестото на бучка, покрийте със салфетка или обърната купа и оставете да почива за половин час. Това е необходимо, така че масата да стане по-еластична, а впоследствие по време на печенето се образуват много въздушни слоеве.