Много посетители на кафенета и ресторанти, в допълнение към основното ястие, със сигурност се отнасят към сладкиши за десерт. А някои сладки зъби идват в ресторанта само за да се отдадат на нов луксозен италиански десерт с голяма чаша кафе.
Изберете вашата рецепта
Днес около 300 различни компании се занимават с производство на сладкарски изделия в столицата. Не по-малко от стотици компании са базирани в предградията и пренасят продуктите си в столицата. Има ожесточена конкуренция. Тортите и сладкишите са сложен бизнес, който изисква значителни инвестиции за закупуване на специализирано оборудване, суровини и възнаграждение за труд и курсове за повишаване на квалификацията на готвачи. Ежегодно поне няколко малки компании са стабилно затворени, неспособни да издържат на тежките условия на конкуренция и непрекъснато нарастващите изисквания за качество на продуктите от контролните органи.
Независимо от формата на институцията, за да отворите сладкарски бизнес, се нуждаете от регистрация, удостоверение на платеца и договор за наем. За малко кафене квалификацията на сладкарски готвач е от особено значение. Добрият готвач е негова работа. Той трябва да познава цялата производствена технология до най-малките нюанси, а също така лесно да се преориентира към пускането на нови продукти.
Към това добавете и факта, че „сладкият“ бизнес е най-често сезонен. Например през лятото има спад, освен ако не говорим за сладолед, но за зимните празници е предвиден бум.
Поради значителния брой проблеми, свързани с ресторантьорския бизнес, много ресторантьори имат въпрос: струва ли си да наемете сладкарски готвач отделно? Всичко зависи от специализацията на вашата институция. Например в стек баровете посетителите идват първо за ястие с подпис - пържени телешки пържоли. Същото може да се каже и за кафето, където основното ястие са суши и морски дарове. По правило ресторантьорите в такива заведения не са прецизирани в менюто и предлагат избор от няколко варианта за прости десерти като тирамису и чийзкейк, които дори обикновен готвач може лесно да сготви.
Друг разговор е за кафенета, където сладкишите са даден атрибут. Между другото, днес някои големи верижни кафенета отиват на хитростта, отварят магазин за печене на сладкарски изделия и след това просто го доставят до кафенета. За да не носите всичко обратно, вечер цените се намаляват, и то около половината.
Има възможност да поканите готвач, например, ако сте поръчали голям банкет. Днес практиката да се оставя екип от професионални готвачи е доста често срещана, чиито услуги могат да бъдат поръчани, например, за вечерта. Въпреки това повечето кафенета, които не могат да си позволят да държат професионален готвач на персонала, предпочитат да поръчват сладкарски изделия от доставчици. Днес чуждестранните сладки са много популярни сред посетителите: ягодови банички, кифли, тарталети и италиански панакота. Всички тези продукти могат да бъдат транспортирани без проблеми, ако следвате определена технология. Основното е да изберете надежден доставчик, който ще произвежда сладкиши от пресни естествени продукти.
Също така си струва да се има предвид фактът, че десертите, в които са включени млечните продукти, ако сами ги готвите, бързо се развалят. Готовите продукти издържат много по-дълго. Ето защо можете да приготвите сухи десерти в ресторанта, а останалите да донесете готови. Можете да посъветвате да купувате готови продукти само ако е възможно да се установи непрекъсната доставка на стоки или ако помещенията, които наемате, са много скъпи, за да създадете сладкарски цех в него.