Киселото зеле е невероятно полезен продукт, през зимата тази обогатена салата помага в борбата с недостига на витамини. Въпреки това, за да направите киселото зеле вкусно, важно е да го приготвите правилно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - зеле;
- - сол;
- - моркови;
- - захар.
Инструкция за употреба
1
Първата стъпка е правилно да изберете зеле, моркови, както и ястия, в които зеленчуците ще ферментират. За ферментация зелето от средно и къснозрели сортове е идеално и като ястия е по-добре да спрете избора върху глинени, стъклени или емайлирани контейнери.
2
От зелето е необходимо да извадите горните тъмни и зелени листа, да нарежете зеленчука със сламки. Изплакнете, обелете и настържете морковите. След приготвяне можете да започнете да мариновате.
3
Зелето трябва да се смеси с морковите и да се настържи добре (докато се появи много сок). След свършената работа, масата може да бъде натъпкана в чиниите. Най-лесният вариант е да натъпкате зелето в трилитров буркан. За да направите това, трябва да смесите супена лъжица сол с чаена лъжичка захар (това количество е в 3-литров буркан), поставете в буркан две или три шепи настъргани зеленчуци и леко ги поръсете със смес от сол и захар (1/2 чаена лъжичка), поставете отново в буркан зеленчуци и отново поръсете със сол и захар. По този начин бурканът трябва да бъде плътно опакован с нарязани зеленчуци, като добавите всеки слой.
Що се отнася до пропорциите на сол и зеле, оптимално е да приемате 100 грама сол, когато ферментирате с 5 кг зеленчуци. Захарта не може да се използва, тя е необходима само ако искате да ускорите процеса на ферментация.
4
След като зелето е добре опаковано в чиниите, трябва да поставите потискане отгоре. Тъй като е трудно да се оказва натиск върху буркана, можете просто да поставите пластмасовия капак в буркана (по-добре е да вземете добре огънат капак, така че да е удобно да го залепите в шията), и да поставите върху него пластмасова бутилка от 0, 5 л.
След свършената работа зелето трябва да се постави на топло място за 3 дни, а след спирането на ферментацията - в хладилника. Така че в резултат зелето се оказва вкусно, препоръчително е да отстранявате получената пяна от консервата всеки ден по време на ферментацията.
5
Заслужава да се отбележи, че има различни рецепти за кисело зеле, за които е необходимо различно количество сол. Освен това в някои рецепти солта обикновено липсва. Повечето домакини вземат солта под око, когато солят зелето, добавяйки толкова много към нарязаните зеленчуци, че ястието е малко по-осолено от обикновената зелева салата.