Огледалната глазура е гланцово покритие, което придава на всяка торта представителен, устата и завършен вид.
Предлагаме ви доказана рецепта за шоколадова глазура, която може да се използва в бисквитени и мус торти.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- вода - 55 мл.;
- Захар - 50 g;
- желатин - 5 g. (1 ч.л.);
- - шоколад (тъмен) - 50 г;
- - кондензирано мляко - 35 г;
- глюкоза или кленов сироп - 50 g.
- Тези съставки са предназначени за малък сладкарски продукт. Ако сте изпекли пълна празнична торта, тогава не се колебайте да умножите броя им по две.
Инструкция за употреба
1
Накиснете желатина (вижте инструкциите за опаковане). С нетърпение очакваме подуване.
2
Прехвърляме във висока чаша (във всяка друга подходяща чиния с високи страни) набъбен желатин, кондензирано мляко, шоколад (предварително настърган, нарязан или в бисквити).
3
Налейте вода в тенджера или черпак. Добавете захар и глюкоза / кленов сироп. Разбъркайте добре, сложете на печката. След като заври, варете 2 минути, като бъркате през цялото време. Сместа се довежда до температура от + 103 ° C.
4
Махнете масата от котлона и я омесете до смес от желатин, кондензирано мляко и шоколад. Предаваме пасатора на ниски обороти за най-добра връзка на компонентите.
Потопете дюзата на пасатора напълно, но под ъгъл, уверете се, че не се образува много пяна.
5
Това е всичко! Нашата огледална шоколадова глазура е готова. Остава само да го охладите малко на стайна температура (до + 35 ° C) и можете да покриете тортата.
Обърнете внимание
Готовата глазура не трябва да се замразява. От такава манипулация покритието губи своя зрящ блясък.
Полезни съвети
1. Само охладена торта или замразена трябва да се пълни с глазура, ако е десерт с мус. Повърхността на сладкарските изделия трябва да е равномерна и гладка, само в този случай черешката равномерно ще се разпредели по горната част на тортата.
2. Излишната глазура, която се оттича от страните на тортата, може и трябва да се използва повторно (но само върху друг продукт). За да направите това, те внимателно се събират със силиконова шпатула, поставят се в торбичка и се изпращат до хладилника. Преди да ги покриете с друга торта / торта, глазурата просто се нагрява до работна температура от + 33 … + 35 ° C.