Ясно е, че речната риба с вечен проблем с дребните кости не може да се сравни със сочното мастно филе на морския й роднина. Но след като овладеете някои методи за приготвяне на костелива риба, от нея могат да се приготвят дори празнични ястия.
Изберете вашата рецепта
В светлината на неотдавнашното поскъпване на продуктите е време да преминем към евтина речна риба, която по вкус не е по-ниска от морската. Разбира се, последният е богат на полиненаситени мастни киселини, йод и бром, които не се срещат в речните риби. Но и двамата са източник на ценен животински протеин, който съдържа незаменими аминокиселини, който се усвоява много по-лесно от месните протеини. Любовта към вкуса на речната риба обаче е замъглена от голям брой малки кости, които възпират всяко желание да я ядат. Но опитни готвачи казват, че има поне три начина да се справите с костеливата структура на малките речни риби.
Как да изпържим костелива риба
Изглежда за никого не е тайна, че много домакини след отстраняване на люспите и вътрешностите на костеливи риби все още правят разрези от двете страни по вилиците до гръбначната част. Въпреки че този метод е познат на мнозина, не всеки му се доверява. Както, все пак, след като изпържите много малки кости. Този резултат се получава, ако набързо пулпата в близост до билото не е отрязана достатъчно дълбоко. И интервалите между разрезите са твърде големи.
За да направите правилните разфасовки, трябва да имате заточен нож с тънко острие. Най-добре е да поставите рибата на дъска за рязане, така че ножът да се движи от корема към билото. Тоест, поставете рибата с гръб към себе си. Разстоянието между разрезите трябва да бъде 5-7 мм. След като се адаптира, може да се направи още по-малък или да се нарязва цялата повърхност на рибата на квадратчета. След тази обработка тя трябва да бъде настъргана със сол, потопена в брашно и изпратена в горещо масло.
Има обаче още една тънкост - трябва да има толкова много растително масло, че да достигне върха на билото. В противен случай малките кости наистина ще се усетят. За да речната риба се оказа вкусна и сочна, трябва да пържите при високи температури. Тогава коричката ще се запържи, а месото вътре ще остане нежно. Пърженето на малък огън ще отнеме повече време и рибата може да се окаже доста суха.
Печене на рибни кости във фурната
Мастните видове риба се пекат във фурната, но можете също да готвите шаран, платика и шаран. Предварителното рязане на рибния труп е същото като в предишната версия. Ако искате да ядете риба и да се насладите на нейния вкус, тогава не е нужно да сте мързеливи, за да правите чести надлъжни разрези. Най-добре е да се пече във фолио, на дъното на което се прави „възглавница“ от зеленчуци и билки, след което се слага рибата.
Смята се, че речната риба е "приятелска" със подправки и сосове, така че можете да настържете рибата със смес от заквасена сметана или майонеза с чесън, кориандър, джинджифил и всякакви други любими подправки. Оптималната температура за печене е 180 градуса. Ястието ще е готово за около 40–45 минути. Но ако трябва да получите златиста коричка, тогава можете да оставите рибата във фурната за още 10 минути, разкривайки фолиото и добавяйки температурата до 200 градуса. Ако речната риба, приготвена във фурната, е голяма, тогава ще бъде доста празнично ястие.