Пармезанът е редовен участник в италианската кухня. И не само пица и паста. Тънко нарязаният пармезан перфектно допълва всички видове салати.
Изберете вашата рецепта
Никога няма да е излишно да припомним, че името "пармезан" (или по-скоро Parmigiano Reggiano) може да се използва само за дълго узряване на твърдо сирене, произведено в италианските провинции Парма и Реджо Емилия. Въпреки факта, че френското тълкуване на името е станало по-широко разпространено, нито във Франция, нито в която и да е друга държава не произвеждат „пармезан“. Разбира се, в домашното готвене Parmigiano Reggiano не винаги е под ръка, така че за някои рецепти не е забранено да го замените с друго твърдо сирене с кристална структура. Но за истинската италианска кухня пармезанът е наистина незаменим. За салатите е най-добре да го превърнете в най-тънките филийки. Това може да стане със специален нож, шпатула за сирене или дори белачка.
Пармезан микс салата
Една от многото версии на средиземноморската салата от сирене и зеленчуци, известна в различни страни като „гръцка“, „шопска“, „българска“ и т.н. В този случай сиренето пармезан ясно намеква за италианския произход на рецептата. Моля, обърнете внимание, че традиционно тези салати не са осолени.
съставки:
- Зелена салата - 1 китка
- Български червен пипер - 1 бр.
- Домат - 2 бр.
- Краставица - 2 бр.
- Пармезан - 50 g
- Зехтин - на вкус
- Балсамов оцет - на вкус
Получаване:
Едро нарязвайте чушки, домати и краставици. Изберете салата с ръце. Смесете всичко в голяма купа. Настържете пармезана на най-тънки филийки, сложете отгоре зеленчуци. Добавете зехтин, поръсете салата с балсамов оцет. По желание разбъркайте отново.
Зелена пармезан
Много проста салата. От зелените в тази салата се изисква рукола, останалите листа са по ваша преценка, както и техният брой. Солта не е необходима, но смес от чушки е много желателна. Ако не сте намерили сместа, използвайте отделно черни и розови чушки, смлени в мелницата. Моля, обърнете внимание, че в тази рецепта използваме балсамов сос, а не оцет - имаме нужда от сладникав, а не кисел вкус.
съставки:
- Рукола
- Салата от царевица
- Зелена салата
- Половин лимон
- Зехтин
- Балсамова превръзка
- Пармезан - 70 g
- Смес от прясно смлени чушки (черни, бели и розови)
Получаване:
Листата не трябва да се мият. Ако предпочитате винаги да миете всичко, тогава зелените трябва да бъдат добре изсушени. Скъсайте листата от маруля с ръцете си, използвайте рукола и корен цял. Смесете зелените в голяма купа. Изстискайте отгоре половината от лимона, налейте зехтин, добавете черен пипер. Смесете всичко. Сиренето е най-добре настъргано или нарязано на тънки филийки. Добавете към салатата. Изстискайте балсамовия сос на тънка струя над салатата и по краищата на купата.
Салата с пиле, боб и сирене пармезан
съставки:
- Пилешко филе от гърди - 1 бр.
- Червен боб - 1 консерва
- Пармезан - 50 g
- листа от маруля
- Бял хляб за крекери
- Сол на вкус
- Смес от прясно смлени чушки (черни и розови) - на вкус
- Зехтин
- Лимон - 1 бр.
- Яйце - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
Получаване:
- Загрейте фурната до 180 градуса. Нарежете хляба на тънки ивици, осолете и сложете върху тава за печене, намазана с растително масло. Разбъркайте и изсушете във фурната за 10-15 минути. Охладете готовите бисквити.
- Пилешките гърди нарежете на малки парченца и запържете в зехтина. Cool.
- Скъсайте листата от маруля с ръце, сложете в купа.
- Изцедете цялата течност от боба, добавете боба към листата.
- Добавете пилешко месо към салатата.
- Натрийте сиренето на едро ренде, поръсете щедро.
- Сложете яйцето в тиган със студена вода, доведете до кипене, незабавно изключете котлона и дръжте яйцето във вряща вода точно за 1 минута.
- За соса смесете в блендер течно яйце, 1 скилидка чесън, 50 г зехтин, супена лъжица лимонов сок, сол и черен пипер. Разбийте всичко, докато консистенцията на нискомаслена заквасена сметана.
- Залейте салатата със соса, разбъркайте.
- Поставете готови бисквити отгоре.
Салата от пармезан и черни маслини
съставки:
- Домати - 3 бр.
- Краставици - 1 бр.
- Черни без костилки маслини - 100 g
- Пресен зелен босилек - 1 малък букет
- Пармезан - 50 g
- Зехтин - 4 супени лъжици. л.
- Червен винен оцет - 1 супена лъжица. л.
- Черен пипер на вкус
- Розов пипер - на вкус
- Сол на вкус
Получаване:
- Измийте и нарежете доматите на едри филийки.
- Измийте краставиците и нарежете на тънки филийки (около 8 части). Ако краставицата е дълга. Първо го нарежете наполовина.
- Комбинирайте краставиците и доматите в голяма купа. Изцедете течността от буркана с маслините, добавете нужното количество маслини към зеленчуците.
- Босилекът се нуждае само от зелено (не лилаво) и само листа. Затова откъсваме листата от босилека и добавяме в купата със зеленчуци и маслини.
- Пригответе дресинг за салата. Комбинирайте в купа зехтин и винен оцет, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте добре.
- Настържете сиренето.
- Изсипете салата върху получения дресинг, отгоре поръсете сирене.
Салата с рукола, тигрови скариди и авокадо
съставки:
- Тигрови скариди - 8-10 бр.
- Рукола - 100 g
- Пармезан - 60 g
- Авокадо - 200 g
- Чери Домати - 100 g
- Борови ядки - 10 g
- Лайм или лимон - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смес от прясно смлени чушки (черни и розови) - на вкус
- Зехтин
- Соев сос - 10 g
- Балсамов крем сос - 10 g
Получаване:
- Изцедете сока от половин лайм или половин малък лимон.
- Пригответе превръзка. Смесете с камшик или вилица 30 мл зехтин, сок от лайм, соев сос и балсамов крем.
- Измийте авокадото, обелете и нарежете на едри кубчета.
- Нарежете чери доматите на половинки, настържете пармезана с тънки нарязани листенца.
- Запържете скаридите в затоплен зехтин за 3 минути.
- Сложете рукола на голяма чиния, наредете скариди и домати наоколо, поставете резени пармезан отгоре, поръсете с борови ядки, изсипете соса върху всичко.
- Сервирайте на масата.