Зеленчуковите салати са чудесно предястие и добър заместител на традиционното гарнитура към месо, птици, риба. Сред интересните опции е смес от тиквички и патладжан, такава салата може да се направи непосредствено преди употреба или да се приготви за зимата.
Изберете вашата рецепта
Тиквички и патладжан: предимства и характеристики на приготвянето на салати
Зеленчуковите салати са разнообразни. Най-вкусните ястия от няколко съставки, които са хармонично комбинирани помежду си. Добрите дуети включват патладжан и тиквички. Първите придават на ястието богат и приятен горчиво-пикантен вкус, вторите са отговорни за свежестта и сочността. Салатите с тиквички и патладжани могат да се приготвят непосредствено преди хранене или да се консервират за зимата.
Тиквички се добавят към салати пресни, задушени или покафеняни в тиган, патладжанът определено се пържи. За да премахнете излишната горчивина, преди готвене се покриват със сол или се накисват за половин час в подсолена вода. След това парчетата патладжан трябва да се изплакнат и старателно да се изсушат. Солената обработка допринася за отделянето на излишна влага; патладжанът няма да абсорбира твърде много масло по време на пържене.
За салата е по-добре да изберете млад патладжан и тиквички. Те имат по-нежна пулпа и мека кожа, която не е необходимо да се отстранява. Зеленчуците се нарязват на малки парчета: тънки ивици, кръгчета или филийки.
Към салатата могат да се добавят и други зеленчуци: пресни моркови, узрели месни домати, сладки или люти чушки. Някои рецепти съдържат повече задоволителни съставки: маслини, гъби, шунка или варен език. Като дресинг подходящ соев сос, растително масло, балсамов оцет или горчица, смесени в произволна пропорция.
Ако се предполага, че салатата се приготвя за зимата, за предпочитане е да изпържите всички зеленчуци, които съставят състава. Солта и оцетът се използват като консерванти, гранулирана захар ще помогне за премахване на излишната киселина. Не е необходимо салата да се стерилизира; посланиците трябва да се съхраняват в хладилника. Готовата салата се сервира като студено предястие, използва се за приготвяне на домашни сосове за месо и тестени изделия, супи и зеленчукови яхнии.
Топла зеленчукова салата: стъпка по стъпка рецепта
Вместо паста, ориз или картофи, можете да приготвите вкусна и здравословна гарнитура от патладжан и тиквички. В него има малко калории, но хранителната стойност е висока. Ястието се приготвя много бързо, трябва да го изядете веднага след смесването. Пропорциите на солта и соевия сос се регулират според вкуса. Ако салатата се е охладила, можете леко да я затоплите в микровълновата, преди да сервирате.
съставки:
- 1 млада тиквичка;
- 1 голям патладжан;
- 1 супена лъжица. л. екстра върджин зехтин;
- 350 г узрели месести домати;
- 2 скилидки чесън;
- няколко листа пресен босилек и зелени лукови пера;
- 3 супени лъжици. л. соев сос;
- сол на вкус;
- рафинирано готварско масло за пържене.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете патладжана на малки парченца, като отстраните опашките, покрийте със сол и оставете за половин час. Нарязани на дребно тиквички Ако зеленчуците са млади, обелването им не е необходимо.
Загрейте 2 супени лъжици в тиган л. безвкусно растително масло, запържете патладжаните, като предварително сте измили солта от тях. Зеленчуците се пържат 8-10 минути, като непрекъснато се бърка с дървена шпатула. Поставете патладжана в купа, запържете тиквичките в тиган. Когато са готови, добавете резени тиквички към патладжана.
Нарежете доматите на средно големи филийки, сложете други зеленчуци. Прекарайте чесъна през преса, добавете към салатата заедно с листа от босилек. Добавете соев сос и екстра върджин зехтин. Сол на вкус, разбъркайте добре. Подредете салатата върху затоплени чинии, поръсете всяка порция със ситно нарязан зелен лук. Сервирайте с пресен багет или тост от бял хляб.
Салата със зеленчуци и сирене: лек вариант за закуска
Като предястие можете да направите салата с пържени патладжани, пресни тиквички, домати и кисело сирене. Калоричното съдържание на ястието е ниско, подходящо е дори за диети. Важно условие е да не се налива твърде много сос, в противен случай салатата ще се окаже твърде солена. Правилно приготвеното ястие изглежда много красиво на фотографии, може да се сервира на празнична трапеза.
съставки:
- 1 млада тиквичка;
- 2 патладжана;
- 2 сладки месести домата;
- 200 г сирене фета или друго младо кисело сирене;
- соев сос на вкус;
- орехови ядки;
- сол;
- рафинирано готварско масло за пържене.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете патладжана на тънки кръгчета, накиснете в студена подсолена вода за половин час. След това наредете зеленчуците в гевгир и оставете течността да се отцеди. Запържете патладжана в предварително загрято растително масло до златисто кафяво, като непрекъснато обръщате и бъркате с дървена шпатула. Сложете в чиния, смесете със соев сос и охладете.
Нарежете сиренето на пластмаса, обелете доматите с вряла вода и обелете. Нарежете пулпата на кръгчета. Обелете тиквичката, обърнете я на тънки плочи с помощта на белачка за зеленчуци. В чиния в чиния сложете пържените патладжани, филийките сирене и доматите, нарязаните филийки тиквички. Запържете орехите в сух тиган, нарежете грубо с нож и поръсете салата.
Богата салата с език
Оригиналната версия за празничната трапеза. Предястието се оказва много удовлетворяващо, многобройните съставки придават на ястието необичаен и много приятен вкус.
съставки:
- 2 патладжана;
- 1 млада тиквичка;
- 250 г телешки език;
- 1 лук;
- 150 г мариновани шампионки;
- 1 черен пипер;
- балсамов оцет;
- няколко пера от зелен лук;
- маруля;
- захар;
- зърнена горчица.
Сварете говеждо език в подсолена вода, охладете. Измийте, подсушете, патладжана и тиквичката, нарежете на тънки плочи и запържете в затоплено растително масло до златисто кафяво. За да предотвратите преяждането на ястието, сложете малко олио. Поставете зеленчуците в чиния, покрита с хартиена кърпа, тя ще абсорбира излишната мазнина.
Нарязваме лука и черния пипер и бързо запържваме, като разбъркваме с шпатула. Сложете зеленчуци към патладжан и тиквички. Натрошете говеждото езиче на малки кубчета, смесете със зеленчуците. Нарежете шампиньоните на тънки филийки, добавете към салатата и разбъркайте.
Пригответе дресинга, като смесите соев сос, горчица, захар и балсамов оцет в буркан. Пропорциите на съставките се регулират според вкуса. Подправете салатата, разбъркайте. Сложете зелени листа от маруля на чинии, отгоре поставете купчина зеленчуци, смесени с езика. Поръсете всяка порция със ситно нарязан зелен лук.
Салата от тиквички и зимни патладжани: готвене стъпка по стъпка
Смес от патладжан и тиквички е идеалната комбинация за сърдечни зимни салати. Ястието се сервира като студено предястие, добавя се към яхнии и супи, използва се като леко, но удовлетворяващо гарнитура. Въз основа на основната рецепта можете да измислите свои собствени варианти, като експериментирате с подправки.
съставки:
- 1 кг патладжан;
- 1 кг тиквички;
- 1 кг сладки моркови;
- куп пресни билки (копър и магданоз);
- 1, 5 чаши рафинирано растително масло;
- 1 кг сладък пипер;
- 2 глави чесън;
- 1, 5 чаши захар;
- 80 мл трапезен оцет;
- 0, 3 чаши сол;
- 1 ч.л. кориандър.
Измийте и подсушете зеленчуците. Ако обелката на тиквичката е жилава, обелете я с белачка. Отстранете семената от черен пипер, отстранете стръковете. Тиквички и патладжан, нарязани на кръгчета, сладък пипер - пръстени. Обелете и настържете морковите. Поръсете патладжана със сол и оставете за 20 минути, така че зеленчуците да пуснат сока.
Изплакнете патладжана под течаща вода и го пуснете в гевгир. Когато течността напълно се е отцедила, стиснете зеленчуците на ръка и ги потупвайте с хартиена кърпа. В тиган с дебели стени загрейте растителното масло и запържете патладжана до златисто кафяво. Извадете пържените филийки и омесете настърганите моркови в тиган.
Направете соса. Пюрирайте домати, чушки и обелен чесън в блендер. Добавете захар, сол, трапезен оцет, разбъркайте добре. Сложете патладжан, моркови и тиквички в тиган, залейте соса. Доведете всичко до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за около половин час.
Подредете салатата в предварително стерилизирани буркани, като изсипете зеленчуци в гъст сос и напълнете контейнерите върху раменете. Отвийте кутии отгоре, обърнете, увийте с дебела хавлиена кърпа и оставете да изстине напълно. Съхранявайте консервираните храни на хладно и тъмно място, за предпочитане в избата.