Рибни супи: стъпка по стъпка рецепти със снимки за лесно готвене

Рибните супи са идеални както за ежедневна, така и за диетична кухня. Всички те се приготвят бързо и лесно, а разнообразие от рецепти прави менюто възможно най-интересно.

Изберете вашата рецепта

За опасностите от месния бульон, който се получава при достатъчно дълго смилане на месо с кости, се знае много. С рибен запас - съвсем различна история. Повечето сортове риба във вряща вода се готвят за няколко минути, докато много добре „придават“ вкуса на водата. Рибената чорба се приготвя с минимална термична обработка, която ви позволява да запазите всички хранителни вещества в съставките на ястието. Освен това рибата е източник на полиненаситени мастни киселини, които се запазват добре по време на кратко готвене. Ето защо рибните супи се считат за незаменими за тези, които се грижат за здравето и дълголетието си.

Ползите от рибните супи обаче далеч не са единствената причина да ги въведете в диетата си. Разнообразие от вкусови комбинации и огромно поле за кулинарни фантазии - това са неоспоримите предимства на рибните супи.

Норвежка кремообразна рибена чорба

Най-сърдечните супи се получават от риба, уловена в студените северни морета (сьомга, пъстърва, риба тон). Именно тези сортове са най-полезните. В скандинавската кухня първите векове на мазна риба се използват от векове. Обичайно е да ги готвите доста плътни и висококалорични, тъй като такова ястие перфектно затопля и насища при трудни климатични условия.

Ще ви трябва:

• Филе от сьомга или пъстърва - 300 г;

• Крем 33% мазнини - 200 мл;

• Картофи - 1 бр.;

• Крема сирене - 70 г;

• Царевично нишесте - 1 ч.л;

• Бял пипер, смлян индийски орех - 1/4 ч.л;

• Сол на вкус

• Копър за украса.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене.

1. Кипнете вода. Можете да разнообразите обема си по ваш вкус. Например, ако вземете 1, 5 литра за посоченото количество съставки, супата ще се окаже доста течна, но в същото време богата. Ако искате по-плътна, почти пюреподобна консистенция, 1 литър е достатъчен.

2. Нарежете картофите на малки кубчета, потопете във вряща вода. Гответе 7 минути.

3. В бульона сложете филето от сьомга, нарязано на малки филийки. Доведете до кипене и налейте сметана.

4. За по-плътна консистенция разредете нишесте с 50 мл в отделен съд. вода, разбъркайте старателно, за да няма бучки, и изсипете в бульона.

5. Подправете със сол и подправка.

6. Поставете крема сирене в супата минута преди готвене. Това се прави най-добре с чаена лъжичка, тогава сиренето няма да се разтвори напълно, а вкусът му ще се усети в готовото ястие с приятни млечни нотки.

7. Гарнирайте с копър преди сервиране.

Bouillabaisse

Известната френска яхния с bouillabaisse се появи в Марсилия - преди няколко века тя беше обикновено рибарско селище. След опаковане и рязане на улова рибарите останаха с няколко парчета различни видове риба. Именно от тях те приготвяли bouillabaisse, добавяйки към него сезонни зеленчуци и билки. Това е основното предимство на това ястие: можете да използвате всякакъв вид риба, за да го приготвите. Между другото, готови комплекти за супа за яхния от Марсилия също се продават в супермаркетите. Цялата тайна на тази супа е в подправките, затова се опитайте да използвате всички подправки, изброени по-долу.

Ще ви трябва:

• Комплект рибена супа - 600 г;

• Чесън - 2 скилидки;

• Пресни домати - 2 бр;

• Праз - 200 г;

• Лук - 1/2 глави;

• Целина (листа) - 1 китка;

• Зехтин - 2 с. Л.;

• Шафран на върха на нож;

• Сушен босилек - 1/4 супена лъжица;

• Сушена мащерка - 1/4 супена лъжица;

• Смлян червен пипер - 1/4 супена лъжица;

• Настърган лимон със сок - 1/2 ч.л;

• Сухо бяло вино - 50 мл.

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Почистете рибата, отделете костите, нарязайте пулпата на кубчета.

2. Намалете доматите с вряла вода, обелете ги и ги нарежете на случаен принцип.

3. Загрейте зехтин в тиган.

4. Праз, лук и чесън нарязваме на ситно. Прецедете в маслото до златисто кафяво, след това добавете доматите и сотирайте за 5 минути.

5. Сварете бульона вода и го осолете. Водата трябва да се приема пропорционално на рибата 1: 1, тъй като класическият bouillabaisse трябва да е много гъст.

6. Гответе рибата за 10 минути, след което добавете доматения дресинг и всички сухи подправки. Довежда се до кипене.

7. 5 минути преди готвене изсипете сухо вино в супата и добавете жар.

Сибирско ухо

Класическата руска рибена чорба се приготвя от благородни разновидности на речна или езерна риба - хайвер, пъстърва, стерил, есетра. Както всички първи курсове с риба, и тази е много проста супа, приготвянето на която ще отнеме не повече от 20 минути.

Ще ви трябва:

• Риба - 500 г;

• Картофи - 2 бр.;

• Моркови - 1 бр.;

• Лук - 1/2 глава;

• Ориз - 4 супени лъжици;

• Сол, черен пипер на вкус;

• Масло - 30 г;

• Няколко клона копър.

За да направите ухото вкусно, основното е стриктно да спазвате реда на зареждане на съставките. В този случай бульонът ще се окаже ароматен и прозрачен, а самата риба няма да се разпадне на парчета.

1. Първо сварете ориза в отделна вода, докато се свари наполовина, прецедете и изплакнете.

2. Нарежете картофите и морковите на ивици.

3. Нарежете лука на ситно.

4. Заредете зеленчуците във вряща вода и гответе 7-10 минути.

5. Изсипете пречистената риба в бульона. Малката риба може да се сложи цяла, голямата - нарязана на едри парчета. Ако готвите трупове с кости, можете да ги извадите след 5-7 минути и да ги отделите от костите. Ако това е трудно да се направи, служи като цяло.

6. Добавете ориз, сол, черен пипер. Гответе още 5 минути. Оставете ухото да вари за 15-20 минути, като го отстраните от котлона.

7. Поръсете с пресен копър преди сервиране и сложете по 1 чаена лъжичка охладено масло във всяка купа.

Рибена супа от кокосово мляко

Популярността на азиатската кухня у нас се увеличава всяка година, така че съставките за такава супа отдавна се продават в обикновените супермаркети. Кокосовата супа ще добави разнообразие в обичайното ви меню и е много лесно да я приготвите само за няколко минути.

Ще ви трябва:

• Кокосово мляко 400 мл;

• Бяла нискомаслена риба - 300 г;

• Лют червен пипер - 1 шушулка;

• Корен от джинджифил - 20 г;

• Захар - 1 ч.л;

• Лайм - 1 бр.;

• Рибен сос - 2 ч.л.;

• Ориз ориз - 100 г;

• Кокосово масло - 1 супена лъжица.

• Вода или бульон - 1 л.

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Отделете рибата от костите, нарязани на малки парченца.

2. Загрейте кокосовото масло в тиган.

3. Обелете семената от чили и нарежете на малки кръгчета. Запържете в кокосово масло.

4. Доведете вода или бульон до кипене, изсипете кокосово мляко. Добавете рибен сос, захар и изцедете сок от лайм.

5. Нарежете джинджифила на тънки филийки (като за суши) и сложете в супа.

6. Заредете парчета риба в бульона. Поставете юфката едновременно. След 5 минути супата е готова.

Пюре от рибена чорба

Супите от пюре са необичайно популярни в европейската кухня. Най-често супите от сирене и зеленчуци се приготвят по този начин, но малко хора знаят колко е сърдечно и вкусно такова рибено ястие. Освен това пюрето от рибена чорба е чудесен начин да въведете този продукт в бебешката храна.

Ще ви трябва:

• Филе от морска риба - 400 г;

• Моркови - 2 бр;

• Лук - 1/2 глава;

• Тиквички - 200 г;

• Броколи - 100 г;

• Доматена паста - 2 с. Л.;

• Зехтин - 1 супена лъжица;

• Заквасена сметана - 1 супена лъжица;

• Сол на вкус;

• Багет - 3-4 филийки;

Стъпка по стъпка рецепта.

1. Лукът и 1 морковът се нарязват на ситно и се запържват с доматеното пюре в зехтина.

2. Обелете вторите моркови, броколи и тиквички, нарежете на едри парчета и задушете или сварете.

3. Сварете рибено филе в солена вода за 10 минути.

4. Смелете подготвените зеленчуци и риба с пасатор. Добавете доматена дресинг и разредете с рибен запас до желаната консистенция. Довежда се до кипене.

5. Изсушете резенчета багет във фурната или изпържете в тостер.

Сервирайте супа със заквасена сметана и крутони.